芹菜是我們生活中常見的蔬菜，有着悠久的種植曆史，全國各地，均有大面積種植，是餐桌上常見的菜品，芹菜的做法，多種多樣，花樣繁多，芹菜炒肉片、芹菜炒雞蛋、芹菜花生米、芹菜餡餃子，都是常見的菜品，除此之外，芹菜還富含豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素以及微量元素，有平肝清熱、潤肺止咳、降低血壓的功效，很适合中老年人食用，很多人炒芹菜，總是喜歡把葉子丢掉，其實你知道嗎？芹菜葉的營養價值，一點也不比莖稈差，更容易被吸收。

我上小學的時候，就常常幫大人分擔家務，做飯更是手到擒來，媽媽總是交代我，要把芹菜葉子丢掉，隻炒芹菜莖稈就行，這一吃就是二十年，直到最近幾天，我才知道，芹菜葉子也是可以吃的，可以烙成芹菜葉餅，當成早餐，鮮香美味，也可以放調味品，涼拌一下，脆爽可口，健康營養又美味。

如果單從營養角度分析，葉子比莖稈的營養更豐富，微量元素比莖稈要高，而且還有大量的膳食纖維，促進腸胃蠕動，加速排便的時間，從而達到減肥瘦身的效果，如果生吃芹菜葉，你會發現有點苦，這是正常的現象，隻是你不會烹饪而已，按照我這個制作方式，就能去掉芹菜葉子的苦味了，味道非常好吃，學會以後，您可千萬别再扔了。

食材：芹菜葉、蒜末、蔥段、幹辣椒、白芝麻

調味：生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、食鹽、白糖、雞精

1、準備适量的芹菜葉，盡量多弄一些，因為芹菜葉的出菜率很低，多半盆也就出一小盤，先目測一遍，有沒有腐爛發黃的菜葉，先挑選一遍。

2、芹菜葉的表面有灰塵，用清水浸泡一會兒，多沖洗幾遍，洗淨灰塵和雜質。

3、起鍋燒水，等水沸騰以後，放入半勺鹽、半勺植物油，攪拌均勻，這樣在焯水的過程中，能保持芹菜葉的翠綠，不會變黑變黃，焯水其他青菜，也可以用這個方法。

4、等水沸騰以後，下入芹菜葉，焯水30秒鐘即可撈出，此時口感剛剛好，時間短了發硬，老了影響口感，守在旁邊即可，不用遠離。

5、另外準備一盆清水，将撈出的芹菜葉，迅速放入盆中投涼，此時的芹菜葉，比沒焯水之前，要顯得更加翠綠。

6、碗中加入蒜末、蔥段、幹辣椒、白芝麻，起鍋燒油，油熱以後，直接淋到上面，激發出蔥蒜的香味，喜歡吃辣的，可以多放幾個幹辣椒。

7、接着按照個頭的口味，依次放入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，适量的芝麻香油、食鹽、白糖和雞精，順時針攪動均勻，料汁調制完成。

8、把芹菜葉攥一攥，攥幹多餘的水分，放在案闆上，中間豎着切一刀，如果數量過多，還可以再來一刀，方便夾取。

9、再次翻拌均勻，涼拌芹菜葉就制作完成了，按照這個做法，你也可以試試，鮮香味美，脆爽開胃，營養又健康，配饅頭、配稀飯都好吃。

1、大家在準備芹菜葉的時候，可以多準備一些，因為焯水之後，芹菜葉會收縮很多。

2、焯水菜葉類的時候，可以在水中放植物油和食鹽，能讓成品更翠綠，不易變黃。

3、調味品可以按照自己的口味來，随機應變，喜歡吃辣的就多放一些，以此類推。

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