蒸饅頭發面别隻加酵母，多加兩樣，20分鐘發滿盆，饅頭暄軟雪白

可能是因為生活在北方地區的原因，對于各種面食非常喜歡，每天不吃上一次面食就饞得慌。發面類的面食更是深得小編的青睐，像饅頭、包子、發面餅之類的主食，我家每周都要吃上幾次。

發面類的主食相比于其他主食來說，比較好消化，而且做上一次可以吃好幾天，非常方便省事。春天的氣候比較溫暖，也給發面制造了良好的環境，相比于在冬季發面要節省不少時間。

今天小編來為大家分享蒸饅頭的做法，發面時不要隻知道加酵母，多加兩樣東西，20分鐘就能發滿盆，蒸出來的饅頭又白又暄軟，特别好吃。

---【蒸饅頭】---

準備食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖3克、米醋3克、溫水适量。

做法步驟：

1、首先把8克酵母粉、3克白糖、3克米醋放在碗中，然後加入500克35度左右的溫水，用筷子攪拌，把酵母粉充分化開。

蒸饅頭時，除了加适量的酵母之外，還要再加少許白糖和米醋，白糖可以促進酵母發酵，而米醋中也含有酵母菌，也能促進面團的發酵，還能使蒸好的饅頭更白亮。

35度左右的溫度下，酵母的活躍度最高，所以和面的時候直接用溫水，也可以加快發面的速度。

2、把1000克面粉放在面盆中，然後把稀釋好的酵母水少量多次倒入面粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮後，下手揉成面團。

3、蒸鍋中坐适量清水，開火把水溫燒至40度左右，然後把面盆包上保鮮膜，放在蒸鍋中，蓋上蓋子進行醒面，在溫暖的環境下，面團有20-30分鐘左右的時間就能發好。

4、把面團發酵至2倍大小後取出，不需要把面團發得太過，那樣蒸出來的饅頭口感可能會發酸。

5、在案闆上撒适量幹面粉，把醒發好的面團放在案闆上進行揉面，揉面的時候要盡量多揉幾分鐘，把發面過程中産生的氣泡充分排出。

6、面團揉好以後再分成100克左右一個的面劑子，再把每個劑子揉成饅頭狀，揉饅頭劑子的時候也要費一些功夫，把劑子表面揉光滑。

7、繼續把蒸鍋中的水加熱到35度左右，在蒸鍋中再加入少許米醋，把揉好的饅頭胚子直接放入蒸鍋中，進行二次醒發，二次醒發的時間在10分鐘左右。這個時候需要注意的是，要把蒸鍋蓋子中的水分擦幹，如果蒸鍋蓋子上有水分，滴落到饅頭表面，會影響饅頭的成品賣相。

很多朋友蒸出來的饅頭發黃，不管是什麼原因，隻要在和面時加少許米醋，蒸鍋水中再加少許米醋，蒸出來的饅頭絕對不會再發黃。

8、饅頭胚子經過二次醒發後，體積會變大1.5-2倍，然後開火，蒸鍋上汽後開始計時，全程保持大火蒸15分鐘。

9、15分鐘後關火，讓饅頭在蒸鍋中焖2分鐘再開蓋，不能直接開蓋，直接開蓋的話饅頭容易回縮，也不能焖時間過長，焖時間過長，水蒸氣容易滴落，影響饅頭的賣相。

小貼士：

1、蒸饅頭除了加酵母，加一點白糖和米醋，蒸出來的饅頭雪白暄軟。

2、饅頭揉好以後，要放在溫暖的蒸鍋裡進行二次醒發，醒發至1.5倍大小後再開火，這樣蒸出來的饅頭才會暄軟好吃。

3、蒸饅頭時，在蒸鍋水中加入少許米醋，可以有效防止饅頭發黃。

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