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菜籽油40斤,豬油10斤,雞油三斤,蔥塊二斤,姜片二斤,洋蔥二斤。
香料,香葉50克,小茴香80克,八角100克,白蔻,100克,桂皮100克,香茅草10克,香果20克,陳皮30克,山奈50克,砂仁50克。
幹辣椒三斤,辣椒王一斤,麻椒半斤,花椒半斤。
香料和辣椒、花椒、麻椒泡一個晚上備用,第2天放到油裡熬制,熬好香料和辣椒,不要過早撈出,泡幾個小時,再撈出味道更濃。
走菜時加一半老油,一半清油。
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