大家好 我是“小貓愛廚房”的小貓，大家都叫我“貓哥”。眼看已經進入臘月了，離過年也越來越近。天氣也變得越來越冷了，今天上菜市場買轉了一圈，不知道要買啥，也不知道吃啥。不是假話，真的不知道吃啥。本來想買點羊肉回去吃的，結果又漲價了，看看兜裡的錢，真是是舍不得。後來看見一家買羊臉的，價錢比羊肉便宜不少。這玩意在南方很少看見，但是在北方确是常見，很多飯店都把它招牌菜。因為我在北方工作的時候經常吃“扒羊臉”，所以羊頭經過廚師的特殊的加工，然後在經過一下調料的慢火焖制。做出來味道鮮香，口感軟糯，非常好吃。想想就流口水了，于是高興買了一個。

說起“扒羊臉”，其實是北方菜系，做法也很簡單，是北方菜譜裡的常見菜。扒羊臉口味屬于鹹、鮮、甜、略帶辣味，做法屬扒菜類。但怎麼做扒羊臉最好吃，主要是看自己的口味習慣進，然後我們進行細節調制。“扒羊臉”是用羊臉制作而成的，而羊臉确是把羊頭用火把毛燒完後，用開水燙完後，連羊皮和肉一起剝下來的。羊臉肉具有着一定的補陽作用。扒羊臉在北方是比較流行的食物。扒羊臉的做法也是多種多樣的，但是無論是怎麼做，想要将扒羊臉制作成美味上着的話，還是需要掌握一定的烹饪技巧的。下面就為大家詳細介紹一下我的“扒羊臉”的具體做法：

【制作主料】：羊頭肉500克

【制作調料】：姜一塊、大蔥1根、幹辣椒3-4個、草果1個、陳皮1塊，桂皮1塊、白芷1塊、香葉幾片、花椒20粒、白胡椒粉3克、料酒50克、生抽20克、老抽5克、鹽2克、白糖20克、香菜1根

【步驟一】：将羊臉（羊頭）刮去絨毛等雜物（有條件的最好在燒一下，我忘了燒了後來焯完水後發現還有不少絨毛，然後重新又燒了一遍，忘了拍了），然後用清水洗淨刷洗幹淨。

【步驟二】：然後把羊臉放入清水中泡上，一般泡1-2個小時，這樣可以去除部分膻味。

【步驟三】：我們把泡好的羊臉肉（一家3口人用半邊就可以了）涼水下鍋，放入幾片姜和10克左右的料酒，然後燒開，打掉浮沫然後煮10分鐘左右撈出來，再用水沖洗幹淨備用。

【步驟四】：鍋中放入20克左右的油，然後放入20克白糖，開小火給它熬化，當糖變成小泡沫後，倒入适量熱水（涼水的話由于鍋溫度比較高，對鍋不好，同時容易沸騰傷到人）。

【步驟五】：我們繼續把水添足，然後放入老抽5克、生抽20、料酒50克、陳皮、 桂皮、 白芷、鹽2課克、大蔥、姜、 花椒、幹 辣椒。

【步驟六】：将羊臉放入鍋内，大火燒開，再用小火慢炖1個小時。

【步驟七】：差不多焖制了一個小時了，然後我們用筷子紮一下，看看是否熟透，要是沒有熟透繼續焖制，一定要把羊臉焖得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃。羊臉炖好後給它撈出來皮面朝上擺入盤子中。

【步驟八】：我們用刀把羊臉橫豎劃幾刀（羊臉很爛很好劃得），這樣好用筷子夾，當然也可以不劃，吃的時候直接用筷子夾爛就可以。

【步驟九】： 我們把鍋中的原湯汁可以收濃或者勾一下芡，然後澆在扒好的羊臉上，再撒上點香菜，上桌開飯啰。

【産品圖】：好吃的“扒羊臉”就做好了，是不是很有食欲呢？

“扒羊臉”确實好吃，但是做這道菜稍微有點麻煩，主要在處理的過程中有點費事，但是隻要我們注意以下幾點，做出的羊臉肉真的非常好吃。學會了，大家可以過年的時候做給家人吃哦！

（1）羊臉一般超市有買的，市場上也有，但是可能隻有冬季能看到。主要是我們在買回來後一定要看一看，羊臉的絨毛清理幹淨沒有，因為這樣的羊臉都是帶皮的，羊毛處理幹淨才重要。我就是沒有檢查好焯完水後發現羊臉上還有許多絨毛，然後再燒，就有點尴尬了。

（2）羊臉一定要泡一下，這樣可以去除部分膻味。泡完後要煮一會，把雜質和髒東西煮出來。同時可以去除部分膻味。

（3）炒糖色時要注意火候，不要炒過火，否則會苦，當糖變成小泡沫馬上倒入熱水（最好是開水），但是不要放涼水，由于炒糖色鍋的溫度比較高，放涼水的話容易炸鍋，同時水容易沸騰整齊傷到自己。

（4）羊臉一定要扒的非常軟爛，這樣味道和口感才能最佳，這樣的羊臉肉吃起來才過瘾！

今天做的“扒羊臉”味道真心好吃，大家有時間可以試一試，非常好吃，口感軟糯，還有鹵肉的風味 。今天就和大家分享到兒了！做菜好吃都有技巧，這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法法，大家有什麼看法呢？歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽！同時分享一下你們做菜的技巧，讓我們共同學習成長，每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下，小貓萬分感謝！下次見，拜拜！

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