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順德正宗焖羊肉的做法

美食更新时间:2024-12-19 00:03:10

順德正宗焖羊肉的做法（返尋舊味）1

順德正宗焖羊肉的做法（返尋舊味）2

順德正宗焖羊肉的做法（返尋舊味）3

廣東人講究飲食因時制宜，冬天來煲樣香味十足的羊肉煲，滋補養身，暖心暖胃、惬意十足。四季不分的廣州，前天終于迎來了一次冷空氣，降溫了；加上昨天是冬至，在不同的地區，有不一樣的吃法——有吃餃子、湯圓的，有吃年糕的，有吃羊肉的，心心念念的炆羊肉終于可以開吃了。

廣式炆羊肉是一道美味的菜肴，以其軟爛脫骨，鮮香不膻，羊肉鮮美，先吃後涮等特點，被廣大食客認可。廣式炆羊肉口味偏鹹鮮，不放辣椒，隻用醬香襯托羊肉的原味，用的是南乳和柱侯醬兩位味，多以柱侯醬為主。

如今大多數的廣式炆羊肉，已經被改良得面目全非，真正的傳統廣式炆羊肉做法，反而漸漸失傳，市面上的廣式炆羊肉越來越接近統一配料的做法：羊肉、馬蹄、白蘿蔔、甘蔗、姜、柱候醬、蒜、白酒、糖、老抽、香料，失去了本來的味道和多款菜式。

冬至，餘購買了2斤内蒙古羊腩和2斤内蒙古羊小腿，一羊兩吃，一味順德炆羊肉，一味滋補羊肉湯，簡單易做，回歸原汁原味。作為廣東人，還是喜歡清淡為主回歸原汁原味。

内蒙古羊肉，基本沒有羊膻味，順德人吃羊肉講究的是，突出肉的原汁原味。如何最大程度保留羊肉的鮮香，訣竅就在于：浸泡處理幹淨的羊肉無需焯水，直接下鍋炒；調味料從簡，隻去腥提鮮；加鹽時間，過早加鹽不僅不易炖爛，還不入味。

廣東順德炆羊肉的傳統做法，有别于廣式炆羊肉：先炒一下羊肉；油鍋預熱，放油、姜片、蒜片、青蒜白和當歸炒出香味，，放入羊肉下鍋翻炒，再放入白腐乳、八角、胡椒粒、陳皮，放入鹽、片糖（毎個地方囗味不同，可以自己調的），加适量的水，涮火鍋的多加點水。

可轉為瓦鍋或者火鍋鍋繼續炆，加入廣東米酒，炆幹水分大概要1小時10分鐘（毎隻羊煮的時間都不同的），不要把羊肉弄得太軟沒口感；涮火鍋的多留汁水。最家常的傳統順德炆羊肉，也可以驚豔全場！ 2021-12-22

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