去大酒店吃飯或者參加婚宴，常會碰到一道名為熏黃花魚的小涼菜。這道菜如果做好了，是肉質鮮嫩、口感酥香，讓人欲罷不能的。但因為小黃花魚油炸時特别容易碎， 所以成品總是不太完美。換用空氣炸鍋來做，就完全不必擔心這個這個問題。

準備材料

小黃花魚15 條，蝦皮90 克，花生油70 克，蔥段4~5 小段，小茴香1/2 茶匙，蒜瓣2 個，姜片3~4 片，香葉3 片，花椒1 湯匙，八角3 個，白糖20 克，料酒15 克，生抽、清水各 30 克

開始制作：

1. 小黃花魚清洗幹淨，去鱗、内髒，剪掉頭部。

2. 将小黃花魚平鋪放入炸籃中，表面薄薄地刷一層油。空氣炸鍋 200℃預熱 3 分鐘，放入炸籃烤14~15 分鐘後出鍋。 烤好的魚表面完整、口感酥脆，比油炸的省油且外形完整。

3. 炒鍋中倒油，小火燒熱，放入蝦皮小火慢炸，待蝦皮變成金黃色後關火，撈出蝦皮取蝦油。

4. 将生抽、料酒、清水放在碗裡混合成調料汁。

5.鍋中倒入步驟3做好的蝦油加熱， 放入八角、 花椒、香葉、小茴香爆香，再放蔥、姜、蒜炸香。

6. 倒入調料汁，加入白糖，熬煮至沸騰後再煮 2~3分鐘，待湯汁變得濃稠些時關火。

7. 用濾網将所有的材料濾出，隻留湯汁，待湯汁冷卻後倒入炸好的黃花魚中，讓湯汁能均勻地包裹每一條魚，之後蓋上保鮮膜，冷藏腌制 12 小時以上即可。

小貼士:

1. 炸過的蝦皮很香，可以直接吃或者做涼拌菜吃。

2. 因為每個人口味不同，熬制熏魚調味汁時可以嘗一下，然後根據自己喜好加鹽或糖。

3. 做好的熏魚無需加熱，可以直接吃。

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《輕松做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。

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