清明前後，各種野菜和山珍陸續上市，有的價格高達三十幾元。為了嘗鮮，空閑的朋友會去田間地頭采挖野菜，一飽口福。住在山區的人會進山采挖野菜，一來自己吃，二來可以創收。像蕨菜、刺嫩芽、黃瓜香、柳蒿芽等山野菜正當季，鮮嫩可口，誘人食欲。

國人講究應季而食，這幾種是必吃的“春季5鮮”，不要錯過，營養豐富又好吃，錯過了要等一年。

刺嫩芽

刺老芽也叫刺老芽，因為渾身上下都是刺，又極其鮮嫩，像香椿芽一樣而得名。刺嫩芽中所含有的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質可以為人體提供能量，并且可以增加人體的食欲，有效地改善人體的情緒；刺老芽中所含有的氨基酸和22種微量元素，可以提高人體的免疫力。

雞蛋炒刺嫩芽

需要食材：刺嫩芽、雞蛋、大蔥

需要調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油

制作步驟：

1、刺嫩芽切去根部，用淡鹽水浸泡十分鐘左右，再用流動水沖洗幹淨，瀝幹水分。淡鹽水可以消毒殺菌，清洗時不要被刺嫩芽表面的刺給刺傷，最好戴上手套操作。

2、大蔥切成大一點的蔥花。雞蛋打散磕入碗面，用筷子攪拌均勻。

3、準備半鍋清水，加入一點食用油和鹽，開鍋後放入刺嫩芽焯水，汆燙2分鐘左右撈出瀝幹水分。刺嫩芽含有亞硝酸鹽和草酸，焯水後可以去除。放鹽可以增加底味，放油可以保持刺嫩芽的鮮豔的顔色。

4、把刺嫩芽過涼，攥幹水分。放在案闆上切成小粒備用。

5、炒鍋刷洗幹淨，重新上火燒熱，倒入少許食用油，燒至六成熱時放入雞蛋液，攤至兩面金黃時将雞蛋打散。

6、放入蔥花炒出香味，再放入刺嫩芽一起翻炒，快速煸幹水分，中途可根據情況加入少許色拉油潤鍋。加入少許鹽、雞精和胡椒粉調味，翻炒三十秒左右，淋入少許香油提味，出鍋裝盤即可。

黃花菜

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富。含有豐富的花粉、蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。黃花菜有較好的健腦，抗衰老作用，是因其含有豐富的卵磷脂，故人們稱之為“健腦菜”。

黃花菜拌花生米

需要食材：鮮黃花菜、花生米、小米辣、蔥姜

需要調料：鹽、味精、白糖、蔥油、米醋、花椒、大料

制作方法：

1、鮮黃花菜需要把根部掰一下，拽出裡面的白芯。把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用處理。把黃花菜放在清水盆中，加一點鹽，浸泡兩個小時左右。

因為新鮮黃花菜中，含有秋水仙堿，它是有毒物質，具有可溶于水的特性。用清水浸泡一定的時間，可以去除部分有害物質。再經過焯水處理就可以放心食用了。放入食鹽可以有效地去除黃花菜的農藥殘留。

2、花生米放入盆裡，加入适量清水沒過花生米，泡2到3個小時，直至完全漲發。再用清水沖洗兩遍。切一點蔥段和姜片，再切一點小米辣備用。

3、鍋裡放入适量的清水，放入蔥段，姜片、花椒和大料，煮出香味後倒入花生米，小火煮8分鐘左右，浸泡十分鐘。撈出花生米，撿掉蔥姜等佐料，控幹水分。

4、鍋裡燒一點開水，放入一點食用油，開鍋後放入黃花菜，煮3分鐘左右，取出過涼水，然後攥幹水分。焯水可以取出黃花菜中的毒素。

5、把黃花菜和花生米放入盆裡，放入紅椒絲。加入少許鹽、味精、白糖、米醋和蔥油調味，攪拌均勻後裝盤即可。

荠菜

荠菜的營養價值很高，它可以促進胃腸蠕動，促進人體的新陳代謝能力，加速體内排洩物排洩的功效。荠菜中含有豐富的維生素C，可以防止亞硝酸鹽的轉變，對胃腸很好。

荠菜雞蛋餅

需要食材：荠菜、土雞蛋

需要調料：鹽、雞精、胡椒粉、香油

制作方法：

1、把荠菜放入清水裡浸泡一個小時左右，待完全漲發後，便于去除泥沙。然後摘去黃葉和爛葉。

2、鍋裡放入适量清水，加一點點鹽和幾滴食用油，開鍋後放入荠菜汆燙2分鐘左右，撈出過涼備用。

3、把荠菜攥幹水分，放在案闆上切碎。荠菜比較鮮嫩不用去根。

4、準備一個大碗，把四枚雞蛋打散，放入荠菜末，加入适量的鹽、雞精、胡椒粉和香油調味，攪拌均勻。

5、不粘鍋上火，淋入少許食用油，将荠菜雞蛋液倒入鍋中，晃動不粘鍋，讓雞蛋攤成一個圓餅狀。

6、待底部凝固後把荠菜餅翻下面，煎至另一面呈現金黃色倒出，切成三角形。重複以上的步驟，荠菜雞蛋餅就做好了，可以兌一點蒜泥、醬油和醋汁伴食。

沙蔥

沙蔥長在沙漠裡，因為晝夜溫差大等特殊的生長環境，使得沙蔥具有獨特的口感和味道。沙蔥的營養成分比較全面，并且營養價值較高，富含多種維生素，屬于純天然有機保健食品。

沙蔥核桃仁

需要食材：沙蔥、鮮核桃仁、小米辣

需要調料：鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露、蔥油

制作過程：

1、沙蔥放入清水中浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗幹淨。鮮核桃仁用清水洗幹淨。小米辣切成辣椒圈。

2、炒鍋上火倒入适量的清水，放一點鹽和食用油，開鍋後放入沙蔥煮2分鐘左右，撈出瀝幹水分。把核桃仁也汆燙一下，撈出控幹水分。

3、把沙蔥、核桃仁和小米辣放入大碗裡，加入适量的鹽、味精、白糖、豉油、辣鮮露和蔥油拌勻裝盤即可。

蕨菜

蕨菜口感爽脆，是山珍中的美味。富含豐富的胡蘿蔔素、維生素、蛋白質以及微量元素鈣、鉀等，可以有效被人體所吸收利用。蕨菜中含有豐富的膳食纖維，可有效地促進腸胃蠕動，增進新陳代謝，去除體内的有毒物質，達到“排毒養顔”的效果。

涼拌蕨菜

需要食材：蕨菜、胡蘿蔔、大蒜、小米辣、香菜

需要調料：鹽、味精、白糖、米醋、生抽、蔥油

制作步驟：

1、蕨菜摘掉老根，放入淡鹽水中浸泡片刻，清洗幹淨後切成稍長一點的段。胡蘿蔔去皮切成細絲，香菜洗幹淨切成寸段，小米辣去掉根部切成椒圈，大蒜去皮剁成蒜末。

2、鍋裡燒點開水，放一點食用鹽和色拉油，把蕨菜放入鍋中煮2到3分鐘左右，撈出過涼水并攥幹水分備用。

3、把蕨菜、胡蘿蔔絲和香菜放入盆裡，加入少許蒜末和小米辣。放入适量的鹽、味精、白糖、米醋和生抽調味，用筷子攪拌均勻，放入少許蔥油提香裝盤就可以了。

大家好，我是輝哥，今天分享的是5道适合春季食用的菜品，喜歡的朋友可以試着做一下。本文為輝哥原創，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

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