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臘肉和什麼配菜炒出來好吃

美食更新时间:2024-12-14 12:29:25

冬至一過，春節的腳步就越來越臨近了。這時節，忙碌了一年的鄉下人都會像春天的燕子銜泥做窩一樣忙碌而有序的開始置辦年貨了，今天上街買幾雙鞋襪明天進城稱幾斤糖子，但是年貨中最重要的一環就是腌制臘豬肉。可以說沒有臘肉的家庭就不算好家庭（以前是這樣），沒有年味兒。從我們小時候記事起過了冬至家家戶戶就陸陸續續的開始殺年豬腌制臘肉，至于這個習俗有多久，隻知道父輩的父輩也說不清楚，都說是一代一代傳下來的。

臘肉和什麼配菜炒出來好吃（過年腌臘肉）1

在父母的再三催促下，和朋友合夥買了一頭黑豬，今天去了鄰村的一個屠夫的家裡請他把豬宰了，喂了一年多的豬才出肉兩百多斤，看來沒有買錯，是真正的農家用麸糠野菜之類的飼料喂出來的。剛宰的豬肉是不能腌的，要先放在簸箕或竹筐裡攤放一兩天，收收水。豬肉塊兒的大小也是有講究的，一般三至五斤去掉豬骨的。把鹽倒在碗裡，用手抓着在豬肉塊兒上塗抹均勻，每抹完一塊就放到腌制臘肉的容器裡，最好是是泥土燒制的缸，沒有缸塑料桶也行。盡量把鹽抹重一些，抹輕了就容易變味兒，然後蓋上蓋子自然腌制，沒隔三至五天翻動一次，把下面的倒到上面來。大約十天半個月之後就可以晾曬了，把晾曬架擱在門口或院子裡，再把豬肉穿上繩或者鐵絲挂到晾曬架上。不要讓肉塊擠在一起，因為這時候的豬肉塊在鹽的作用下都是濕漉漉的，必須放在陽光充足通風的地方晾曬以便于盡快曬幹明水，防止發黴發黏。像這樣曬個五六天就要換地方了，以陰涼通風最好，防止曬得太幹，吃的時候肉質發硬。像這樣挂上二十幾天已後，你會發現部分肉塊會往外滲油，這時的豬肉塊肉皮發亮整塊晶瑩剔透，基本上臘肉就曬成了，就可以吃了。我們這地方大都是提前把臘肉塊放在溫水裡泡上幾小時，洗淨切成大塊放鍋裡炒一會兒，然後加水大火燒開，在用小火慢炖。客人還沒進門老遠就聞到香噴噴的，吃的時候也不膩口，不愛吃肉的人也能吃上幾大塊。

臘肉和什麼配菜炒出來好吃（過年腌臘肉）2

用這種方法晾曬出來的臘肉能自然保存幾個月，過了農曆五月就不能放了。因為氣溫日漸上升會長蛆的，不過現在好了有了冰櫃冰箱等冷藏設施，曬好的臘肉套上塑料袋子放冰箱冷凍可長久儲存。一年四季想啥時候吃就啥時候吃。

臘肉和什麼配菜炒出來好吃（過年腌臘肉）3

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