大鵝腸怎麼泡發-tft每日頭條

大鵝腸怎麼泡發

美食更新时间:2024-08-13 01:17:55

水發鵝腸配秘制料汁，然後澆油上桌，這點不同于傳統川菜制作的方法。此菜制作簡單，鵝腸香辣脆嫩，賣相、口味都很出色。

原料：

特制水發鵝腸500克，金針菇100克，時蔬墊底料200克。

調料：特制水煮汁800克，鮮椒20克，紅油50克。

大鵝腸怎麼泡發（附特制水煮汁配方及生鵝腸發制秘技）1

特制水煮汁配方制作：豆瓣醬55克，花椒50克，酒釀80克、香水魚料半袋，火鍋底料半袋，姜、蔥蒜、各100克，辣椒75克，八角5個，桂皮1節，草果2個，香葉10片，香芹0克．圓蔥碎65克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）10克，油250克，把所有料小火炒香熬制，加骨湯1500克熬成即可。

生鵝腸發制秘技：500克生鵝腸用食用堿面20克拌勻，靜放2小時，入開水燙發後用冷水沖30分鐘，至鵝腸發透漲大，洗淨即可。

大鵝腸怎麼泡發（附特制水煮汁配方及生鵝腸發制秘技）2

制作方法：

（1）鵝腸飛水，所有時蔬焯水（水裡加鹽、味精）蔬菜墊底，鵝腸放上面。

（2）特制水煮汁燒開調好味，澆在裝有鵝腸的碗内。

（3）鍋入紅油燒熱，下入鮮椒煸香，澆在鵝腸上即可。

大鵝腸怎麼泡發（附特制水煮汁配方及生鵝腸發制秘技）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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