不管什麼時候，隻要提到重慶火鍋底料，相信浮現在你眼前的就是一團紅紅的顔色了吧。作為重慶火鍋底料來說，它的特點就是麻辣為主的，其實也是可以說是多味并存的一種美食了。它的制作也是相當有講究的，它的特點也是善于變化，再有就是它重點就是在湯上面。随着現在人們的不斷改善，它也是主要崇尚自然的做法，所以在選材方面也是很關鍵的，相對來說是比較廣泛的。吃起來也是比較随心所欲的一種美食了。在制作這個底料的時候，也得用到豆瓣醬，我們可以選擇成都地區的豆瓣醬，這裡所産的豆瓣醬，色澤方面是比較紅亮滋潤的，美味方面也是很濃厚的，豆瓣湯在這個紅湯火鍋裡面占有相當重要的地位。如果說要在湯鹵時面加上能增加鮮味還有香味的話，也是非這個豆瓣醬所莫屬了，加上之後還會讓汽汁有一定的溫醇度還有辛辣味，還有就是濃稠紅亮的感覺。

我們要準備好20克左右的豆瓣醬，還有20克左右的醪糟，再有就是10克左右的芽菜，這些就是我們制作這道美食時所要準備的主要用料方面了。輔料方面也不用太多東西，一般就是準備好一坨生姜末末，還有就是10克左右的豆豉，再有就是1塊冰糖，還有1坨大蒜泥，再有不是45克的花椒，另外加上1根大蔥，再有就是100毫升的白酒，再準備好200克的花生油，之後就是30克左右的幹辣椒，再有就是12克的丁香，還有60克的砂仁，之後就是7克的豆蔻，還有7克的肉桂，再有就是6克的陳皮，7克的桂皮及7克的甘草和12克的三奈，那麼這些就是我們要講的做重慶火鍋底料的輔料成份了。

1、我們要先把上面所講一的重點用料及輔料用料方面全都準備好，放到随手就能夠到的地方。

2、再用熱水把香料泡泡一下，時間差不多為半個小時的時間為好。

3、現在要用花椒用熱水也泡一下，一直把它們泡漲為止。

4、此時就可以把泡好的香料還有花椒撈起來，放到一邊瀝幹裡面的水分，把老姜也切成片片，蔥白的地方要切成一段一段的樣子。

5、此時再準備好兩隻炒鍋，把豆瓣醬，還有大蔥及生姜跟醪糟一起倒進來。再有就是一半白酒，還有就是大蒜及碎米牙菜，之後就是豆豉及冰糖一志放進鍋裡來，按同一方向把它們攪拌均勻了就行了。

6、現在可以再把另一隻鍋燒熱了，這個時候再放下牛油，讓它在鍋裡熬化，一直熬出油來為止。

7、現在可以再加上一些色拉油了，把它們燒到七到八成熱的時候就差不多了。

8、此時我們要做的就是要把油舀到已經和均勻的調料上面來，再一邊淋一邊攪拌一下，這是為了避免豆瓣發生焦化的現象。

9、等到我們把油淋完之後，再把裝調料的鍋放到炎上面，建議大家使用中火把它們熬制上差不多有十分鐘左右的時間為好。

10、等到我們把這些調料一直炒到快幹水氣的時候，再把滋粑辣椒放進鍋裡來。可能講到這裡的時候，有很多的小夥伴們并不知道什麼稱作是滋粑海椒。其實說白了就是幹海椒在鍋裡用水煮，一直把它煮到完全的變軟以後，再把它們拿出來剁細了，那麼這種海椒的辣味要比沒有煮之前還要辣上好幾倍的程度。相信做過的朋友們也是深有體會的。

11、現在大家可以用大火把它們給炒一下了，一直炒到裡面的油沸騰為止，這個時候就可以把火改成小火了，慢慢的熬上十五到二十分鐘的時間為佳。

12、現在可以加上少量的白酒了，加上白酒之後再慢慢地用小火熬制一下。

13、一直等到各個原料的水分都快要幹的時候，再加上泡漲的香料，讓它們在鍋裡繼續的炒制上一段時間，這個時候我們可以改成中火慢慢地熬。

14、等着炒到各個原料都差不多達到九分幹的時候，再把泡漲的花椒，還也加進來，讓它們在鍋裡再炒上差不多有五分鐘到十分鐘左右的時間就可以了。

15、再等到辣椒面炒得差不多均勻了，那麼我們就可以考慮關火了。

小編在這裡提醒一下大家，我們在做這道美食的時候，可能會注意到，都會加上一些三奈這種東西，有很多朋友并不知道三奈的好處，也不知道它們的用途是什麼。其實在有一些地方也可以把它稱之為是沙姜，也有就是山辣。這種東西主要就是為根狀莖的。在一些中藥店裡也都是有出售的，不過就是把它們弄成幹制品，再切成片片的樣子。它的味會比較芳香，藥性也是屬溫的，能溫和化氣，再有就是有止痛的作用。三奈主要就是治療急性腸胃炎，還有就是消化不良的現象，再有就是拉肚子的話也可以吃它，有止瀉的作用。再有就是胃寒疼痛的現象跟牙痛的情況都可以吃它。

此外桂皮也有很關鍵的作用。這裡面加上它，主要就是起到性味辛甘，熱，有補元陽的作用，還有就是暖脾胃的作用，再有就是有通血脈的作用。它重點治療的就是腎陽虛衰的現象，再有就是久瀉的情況，還有油性大，香味濃烈的情況。品嘗起來也是很辛辣的樣子，回味起來也是帶有一些甜味的。再有就是香葉方面了。這種也稱之為是樹之葉，它呈現出灰綠狀的，也主要是以體無黴癍為主的，香氣會相對濃郁一些，這處可以稱得上是上品了。它的作用就是會增加香味去異味的作用，會促進我們的食欲，所以才會有吃火鍋的人，食欲方面會比較好一些，也會感覺比平時吃的飯量要大一些，這個香葉也是起到不少的作用哦。

好了，今天晚秋小廚娘就介紹到這裡，有什麼關于美食的問題可以在留言區讨論，或者私信小廚娘噢！

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