老公是在四川上的大學，對川菜非常喜歡，最喜歡的菜就是魚香茄子，總和我說他們學校附近飯店的魚香茄子做得多麼好吃。

我在家嘗試過很多次，他都不滿意，不過我也沒放棄，一直再調整，今天又試着做了一次，老公總算認可了，說雖然和正宗的還是不能比，但是有那個味兒了，比我們家附近飯店的強多了，讓我以後經常做做。

我這個做法其實非常簡單，靈魂就是泡椒和泡姜，有了這倆就成功一半了。泡椒和泡姜我都是從網上買的，因為畢竟不是我生活的城市的特色，為了味道更接近正宗，而且現在網絡非常發達，所以建議大家從原産地購買。美食不能将就，有時候你覺得可能隻差一點，但其實味道會差很多。

下面一起來看看所需食材和具體步驟吧。

●鹽适量

●糖10克

●蒜20克

●小蔥2根

●生抽1勺

●清水适量

●白醋半勺

●泡椒40克

●泡姜15克

●食用油适量

●長紫茄子2個

●白胡椒粉1克

●玉米澱粉适量

①長紫茄子去皮後切成小條（不要太細），我買的是中等大小的，去掉皮大概400克。切好後放在一個稍大一點的盆中，加入半勺白醋（可以在一定程度上防止氧化變色），3勺玉米澱粉，抓勻，讓每根茄條都均勻裹上一層薄薄的澱粉（裹上澱粉炸出來的茄條不容易碎也不會很油）。

②把泡椒、蒜、泡姜分别切成末；小蔥切成蔥花。加入泡椒和泡姜這兩種食材，做出來的魚香味才對。

③找一個空碗，碗中加入1勺生抽，10克糖，8克香醋，1克白胡椒粉，适量鹽，攪拌均勻；再準備一個空碗，加入3克玉米澱粉，30克清水，攪拌均勻。

糖和醋的比例我試過10:3，成品有些甜，試過1:1，又覺得有些酸，現在這個比例很适合我家人的口味，大家可以根據自己的喜好調整。我用的醋是八年陳釀的總酸度≥6g/100ml的香醋，本身也比較酸。

④起鍋燒油，油多一些，燒到170度的時候放入茄條，炸至茄條表面變硬後撈出，繼續加熱油溫至190度，放入茄條複炸至顔色金黃後撈出控油。油炸兩遍反而不會很油，實在怕油大的小夥伴們可以選擇把茄子蒸熟。

⑤另起一鍋，倒入少量油，燒熱後放入泡椒、泡姜和蒜末翻炒出香，然後倒入适量開水（不要多），放入炸好的茄條和調好的汁，中火煮2分鐘，然後嘗一下，看需不需要再加鹽，最後倒入水澱粉勾芡至稍稍粘稠就可以出鍋了。水澱粉不一定要全部倒完，要根據實際情況增減。

⑥裝盤後撒一點蔥花好看又好吃。

魚香茄子想要好吃，要掌握3個關鍵點。

1. 泡椒和泡姜不能少，尤其是泡椒。
2. 糖醋比例。
3. 茄條要裹粉後再炸。

這道魚香茄子酸酸的很爽口，特别适合天熱的時候吃，非常下飯，喜歡的小夥伴們可以試試哦。

我是胖廚娘，一個體重超标的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。

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