秋天到了，總有一顆按捺不住想狂吃海鮮的心。于是繼中山、樂山、貴陽之後，《我來帶你吃》第4集空降廣西北海，在這座三面環海的北部灣小城，大吃了十天！

我們驚喜發現，這裡好吃的可絕不隻是海鮮。北海雙蟲才是頭号王牌，五花八門的風味炒螺，澆頭豐滿的生燙米粉，令人幸福感爆棚的糖水，獵奇新穎的北海家常菜，收放自如，又野又溫柔。

不像生猛的崇左百色，也不似重口的南甯柳州，北海可以說是廣西飲食中最清新的一格，這座曾經在廣西廣東之間切換身份歸屬的小城，将兩省飲食文化兼收并蓄，發展出屬于自己的獨特風味。

暗訪五十多家店後我們驚喜發現，北海的好吃可絕不隻是海鮮！看完這篇，就可以買票出發咯！

吃蟲，北海第一要事

食材豐饒的地區，總有出其不意的驚喜，比如蟲子。

這種形似蚯蚓的軟體動物，就是沙蟲。沙蟲學名叫做方格星蟲，因為極高的營養價值還被稱為“海人參”，是北部灣沿岸（北海和湛江）共同享有的美味。這些穴居在沿海灘塗的“蟲子”，對生存環境要求極為嚴格，純淨無污染的海灘才是他們的栖息樂園。不可否認，看到活物密集扭曲在一起時，難免心頭一緊，也可能會引發不少人的不适和恐懼。

剛從水中撈出的鮮活沙蟲

但處理好端上桌的沙蟲改頭換面，隻留一層看似輕薄的外皮，像是某種植物一般。餐廳裡最常見的是清蒸沙蟲，鄉下排檔順海飯店，蒸沙蟲可謂一絕。當場活殺去内髒，與蒜蓉同蒸，端上桌鮮香撲鼻。摒棄雜念，夾起一條，脆！嫩！極度鮮美。随即一條接一條大快朵頤，光速成為吃蟲大隊中的一員。

順海飯店的蒜蓉蒸沙蟲，鮮美脆嫩

鮮美的關鍵在于對沙蟲的處理和火候的把握，考驗廚師功力。幹淨無沙，吃口脆嫩，鮮而不腥才是優秀的北海沙蟲。

除了清蒸，沙蟲也常油炸。香格裡拉大酒店香宮中餐廳，就用蛋清裹來油炸，酥脆可口，一根根吃着停不下來。

香宮中餐廳的蛋清脆炸鮮沙蟲

沙蟲本身夠鮮，有着“天然味精”的美譽，當地有更生猛的吃法——沙蟲刺身，可以配着沙蟹汁食用。不過這種吃法隻有部分餐廳才有，多是當地人家餐桌上的美味。

可以生吃的沙蟲刺身

當地還有另一種常吃的“蟲”叫做泥蟲（也叫做泥丁），生活方式和外形都與沙蟲有幾分相似，隻是泥蟲生長在泥土裡，外表沾滿泥土，體格也比沙蟲粗大一些。秋高氣爽，泥蟲最肥，腌制涼拌爆炒滾粥都是當地常見的吃法。

泥蟲炒蘿蔔，藍紫色的就是泥蟲

通常吃到的泥蟲在宰殺時會内外翻轉過來，見到的都是偏藍紫色的内裡。順海飯店裡的泥蟲比較特别，是裡外沒有翻轉過來的，棕色的外表卷曲着，像某種菌菇。不同的處理方式，也帶來了全然不同的口感，與蔥頭爆炒，又脆又鮮。

順海飯店泥蟲

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蔥頭炒泥蟲，口感又脆又鮮

去北海，一定不能錯過這兩種蟲。

海裡的貝殼，都叫螺

北海人（慵）懶且随性，不興給花甲、蛏子、蛤蜊、生蚝分分類，索性統一規章，但凡海裡的帶殼的，通通叫“螺”。

北海人對螺的喜愛程度可見一斑，走在大街上就是一座露天的“螺”觀賞博物館，餐廳門口五花八門的螺裡，總有你沒見過的。

無論是早餐的米粉裡，抑或正餐簡餐，吃螺是家常便飯，煮進湯裡、快手炒炒，信手拈來，就連賣飲料的冰室，也能吃到口味尚佳的螺，它也是夜市排檔的頭号人物，這種相對平價且親民的螺，裝着北海人最日常的深情。

僑港市場的賣螺攤頭

排檔裡的螺通常都足夠新鮮肥美，做法也以白灼、水煮或爆炒為主，吃的是鮮。白灼是常見手段。新鮮小花螺清水白灼，用牙簽一根根挑出來，沾着醬料，極有彈性。

新鮮白灼小花螺，吃口很有彈性

最常見的是車螺，個頭大且肥美，價格實惠，因為黏液比較多，也被戲稱為“口水螺”。水煮後加胡椒調味，鮮美加倍。

胡椒車螺，是當地最常見的吃法

水煮白鴿螺，不僅肥美，吃口還帶點脆感。

水煮白鴿螺，鮮美有脆感

除了吃原味，當地人絕不會錯過發揮主觀能動性的機會。廣西風味酸筍，是炒螺的絕佳搭配。當地獨特食材榄錢，味甘下火，炒螺煲螺也别有滋味。奇奇怪怪的食材還有很多，比如雞屎菜，其實是腌制發酵的白蘿蔔葉。印象深刻的還有搭配白蘿蔔素炒的蛏子螺，清爽鮮美。

廣西風味酸筍，是炒螺的絕佳搭配

生蚝也是螺家族中的一員，夜市裡二十幾塊就能買一打。不過個頭小肉也少，隻是價格便宜，過個嘴瘾也未嘗不可。

北海炭烤小生蚝，價格非常實惠

海鮮吃到嗨

對于愛吃的人來說，秋天最美妙的字眼，莫過于“開海”二字。就算是四季不缺海鮮的北海，也同樣在開海後湧動着對海鮮焦急的渴望。北部灣三面環海，海産資源豐富，魚蝦蟹自然不在話下。除了白灼水煮，品嘗深海的原汁原味，靠海為生的疍家人也在日常生活中創造了更家常的海鮮組合，豐富味蕾。

北海地标性建築，形似連綿山峰的建築群“北部灣一号”附近，就有一家我們喜歡的“鬼才”周記漁家大排檔，說它鬼才是因為這裡的食材搭配足夠古怪。光是列在菜單上的就有一百四十多種，想滾遍菜單需要大半個月。什麼墨魚炒樹菠蘿（菠蘿蜜）、榄錢雞屎菜......不是獵奇食材，就是神奇組合，充滿了想象空間。

周記漁家大排檔，讓人眼花缭亂的菜單

少見的本地野生紅蝦值得一試，白灼一份，殼子是磨砂般粗糙的質感，雖然個頭小，但是蝦肉鮮甜，一個人能嗦掉一大盤。

本地野生紅蝦，個頭小但很鮮甜

雞屎菜炒紅螺，聽起來有點重口的名字，實則鹹酸開胃。紅螺就是血蚶肉，當地人叫做老母螺，而雞屎菜和雞也沒關系，是用白蘿蔔葉子發酵而成的。

雞屎菜炒紅螺，開胃

常見的墨魚、小八爪、鱿魚筒，也有白灼、沙姜炒或和芹菜同炒等風味。不同于福建廣東那種濃郁的沙姜味，是比較清淡的味道。鱿魚筒很新鮮，肉質緊實Q彈。

白灼鱿魚筒，鮮美緊實

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沙姜焗八爪，沙姜味不濃郁

沙蟹汁是最具北海風情的萬能蘸料，是北海人的看家法寶。用新鮮沙蟹搗碎後加海鹽發酵而成，味道鹹腥，還會微微有點臭。第一次吃可能會有點不習慣，不過多試幾次可能就會喜歡上這種獨特的霸氣味道。

在北海，沙蟹汁可以蘸一切

沙蟹汁除了做配粉輔粥的蘸料，還有道家常名菜，沙蟹汁煲豆角。不過他家的沙蟹汁用量不算多，相對而言不那麼猛烈，更容易被接受。

北海名菜，沙蟹汁煲豆角

海中可不光産海鮮，北海水質好的紅樹林裡還有一種藥食兩用的食材榄錢。味甘敗火，氣味獨特，香煎或是煲車螺都是當地的經典吃法。

香煎榄錢，當地獨特食材

除了海鮮還有些值得一試的本地蔬菜，像是酸筍搭配豆豉炒的番薯葉，還有包着豬肉油炸的急勞葉。

裹着肉餡油炸的急勞葉餅

讓人驚喜的，還有一家藏在金海灣鹽場附近的大排檔順海飯店，别看離市區遠點，但因為食材新鮮味道好，當地懂吃的人都會驅車特意前往。飯店就在自家的大院裡，夫妻既是老闆也兼廚師，因為靠近海，海鮮上岸直接買去飯店，食材保證新鮮，價格也實惠得多。除了必吃的沙蟲和泥丁，這裡還有更多精彩的海鮮吃法。

被叫做藍尾蝦的海蝦，在水中就活躍度爆棚。可以按個頭要，白灼香煎各弄幾隻。個頭大肉也足夠厚實，海味十足。

藍嘴藍爪的藍尾蝦

個大肉厚的香煎藍尾蝦

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白灼藍尾蝦，海味十足

榄錢煲車螺也是地道的北海味道，榄錢甘香，車螺鮮美。

榄錢煲車螺，地道北海味道

生地味道微苦和青蟹一起煲湯，是北海當地有名的養生湯譜生地膏蟹湯，在許多排檔都可以吃到。顔色烏漆麻黑，略有黑暗料理的意味。

黑暗系生地膏蟹湯

順海的生地膏蟹湯則比較清新，味道也更容易接受。

清新版本的生地膏蟹湯

北海當然也有值得細細品味的好餐廳，老牌酒店香格裡拉的香宮中餐廳，食材夠好，講究搭配，烹法上也頗有用心，可以讓你體驗到有别于排檔的精緻海鮮風情。

精緻并不意味着用多麼奢侈高檔的食材，而是對常見的平民食材多了巧思。最常見的油煎沙尖魚，香宮也能煎到色澤金黃，外皮酥脆，用青海的雪晶青鹽調味，鹹味飽滿更能突出魚的鮮味。

鹽花煎沙尖魚，金黃酥脆

北海特産海臘魚，每一尾都非網捕而是海釣的。用最簡單的方法清蒸，火候拿捏得剛好，細嫩入味。

清蒸釣口海臘魚，細嫩入味

還有一個看起來有點奇葩的搭配，花蟹韭菜湯。其實這道湯品是北海當地傳統土菜，然而如今卻不那麼常見。香宮的複原版本，韭菜清香不濃，一點不會搶蟹的鮮。

北海土菜，韭菜花蟹湯

招牌蝦餃，酷似一個個墨玉元寶，還有個俏皮的名字叫墨墨哒蝦餃。黑亮的蝦餃皮用墨魚汁染色的，包着的是北部灣深海的鮮蝦仁，口感爽脆，還加了黑松露，香氣濃郁。

有黑松露的墨墨哒蝦餃

在北海，煲雞湯都要有海鮮來搭配。不過這不是一般的雞，用的是宮廷黃雞（全北海隻有香宮吃得到）。這種雞氣勢雄渾，頭頂鳳冠，嘴上腳上都長滿了毛，很是稀有，北京人也叫皇帝雞，是清朝宮廷菜。用幹沙蟲、海參、鮑魚、裙邊等八種珍貴食材，慢火熬足四個小時，鮮香醇厚，雖是兩年多的雞，但也很嫩，一煲湯連吃帶喝，很是舒服。

中華宮廷黃雞，鮮美不輸佛跳牆

就連豬也和海鮮有着深厚的緣分，鼎鼎有名的白灼海豬肉，就來自從小生活在海邊吃蝦米長大的海豬。取每頭豬珍貴的頸肉部分，用高湯白灼，爽脆鮮甜。海豬肉也是蘸沙蟹汁來吃的，香宮的沙蟹汁是改良版的，加了生姜多了一絲清爽，與海豬肉更搭。

蘸沙蟹汁的白灼海豬肉

海豬肉之不能錯過的經典菜，還有這道醬香壇子肉，肥而不膩晶瑩剔透，炖得軟糯，放進配套的發面饅頭裡，肉類與碳水交織聯歡，讓人大大滿足！

醬香壇子肉，肉類碳水大聯歡

廣西博白空心菜，這種國家地理标志産物根莖粗大，吃起來格外爽脆，味道清新，刷新了對空心菜的認知！

廣西博白空心菜，格外爽脆

北海還有靠海為生的疍家人，因為長期生活在漁船上沒有冰箱，所以食材多選用瓜果番茄或是鹹魚粒、鱿魚粒這種經久耐放的食材。老街新開的冬夏餐廳，就是主打疍家菜的餐廳，很受年輕人的追捧。海味蕃茄羹，把番茄切碎，加上幹蝦、扇貝丁，酸甜可口。

搭配幹蝦、扇貝丁的海味番茄羹

冬夏小炒王就是本地版的小炒皇，芋頭炸得酥脆，和鱿魚絲、韭菜花、小魚幹一起炒，酥脆下酒。

冬夏小炒王，芋頭韭黃與魚幹搭配

幹貨裡，當地人欣賞的還有一味紅魚幹。個頭大,刺少肉厚，炖肉煲粥皆可。伍記紅魚粥就是個親民平價的宵夜去處。菜價便宜，份量實惠，口味也還不錯。招牌紅魚幹煲粥，粥底雖不比很多綿密靓粥，但喝着也舒服。還有些值得一試的送粥小菜，爆炒綠豆芽倒是爽脆夠味，還可以沾辣椒吃。像是沙蟹汁豆角、榄角蒸塘角魚都是不錯的下粥菜。

招牌紅魚幹粥，夜宵好選擇

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韭菜炒豆芽，可以蘸着辣醬吃

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