芋圓是一種由木薯澱粉制作而成的甜點，常見的口味一般就三種，紫薯、芋頭和紅薯，芋圓本來是福建、潮汕、台灣等地區的小吃，但是現在不管在哪都非常常見，尤其是甜品店一般都會賣芋圓，冬天做甜品熱飲賣，夏天當冷飲賣，但不管冷熱都非常好吃，現在的芋圓雖然常見但是買上一份還是要二十幾元，二十幾元一份裡面也沒有特别多，就幾塊芋圓和一些配料，其實是想吃芋圓買好材料自己在家也是能做的；

今天青豆媽和大家分享三色芋圓的做法，三色中的白色用的是荔浦芋頭，荔浦芋頭的澱粉含量高，香味十足，非常适合做芋圓，紫色用的是最經典的紫薯，黃色可以用紅薯或者南瓜，看哪個取材方便就用哪個，原材料中必不可少的還有就是木薯澱粉，但是木薯澱粉并不常用到，很多朋友會問能不能用紅薯澱粉代替，其實是不建議的，芋圓本身的魅力就在于Q彈軟糯的口感，如果用紅薯澱粉就沒有那麼Q彈了，但是在和面的時候木薯澱粉的用量不能太多，否則做出來的芋圓是煮不熟的，還有一點就是和面的時候如果要加水一定要加熱水，木薯澱粉燙過之後會更柔軟，更容易成型，喜歡的朋友可以試試！

準備好的個200g芋頭、紅薯、紫薯都切片，放在蒸屜上，把紫薯用筷子隔開，否則蒸的時候會染色，冷水上鍋蒸熟，蒸到用筷子一戳就透就說明熟透了；

把芋頭趁熱裝在盆中，加入20g白糖，趁熱搗成芋泥，倒好之後加入大約70g木薯澱粉，揉成面團，因為芋頭的含水量比較低，所以木薯澱粉可以少放一些，感覺幹的話加大約10-15g熱水，揉成光滑的面團放在一邊備用；

同樣的也往蒸熟的200g紫薯中加入20g白糖，搗碎，搗成紫薯泥，加入80g木薯澱粉，揉成面團，感覺有點幹可以加大約10g熱水；

最後來做紅薯面團，紅薯中加入20g白糖，搗成紅薯泥，倒入100g木薯澱粉，因為紅薯的含水量比較高，所以木薯澱粉可以适當多一些，也揉成一個光滑的面團；

然後把揉好的面團都搓成長條，切成大小均勻的塊，喜歡吃大塊的就切大塊些，喜歡吃小塊的就切得小一點；

切好之後往上面撒些木薯澱粉，防粘；

鍋中水燒開，加入芋圓，大火煮開之後加入少許冷水，再次煮開，主要芋圓漂浮在表面，轉小火再煮1分鐘左右，然後把煮熟的芋圓撈出來，放在冰水中，這樣過冰水的芋圓吃起來口感會更加Q彈，而且不會粘在一起；

沒有煮完的芋圓撒點木薯粉防粘，裝進保鮮袋，冷藏保存，需要的時候直接取出來煮就可以了；

準備一個大碗，把浸泡好的芋圓放進去，加入準備好的冰牛奶或者椰汁或者黑糖水，然後加入适量的蜜紅豆和蓮子、紅薯，薄荷稍加點綴，這樣一份顔值超高口感超好的芋圓就完成了；

芋圓的做法總結：

1、原材料：荔浦芋頭200g、紅薯200g、紫薯200g、木薯粉250g、白糖60g、冰牛奶、蜜紅豆、蓮子、薄荷；

2、木薯澱粉不能放的太多，否則會煮不熟；

3、揉面的過程中如果感覺面團容易開裂，可以少加一點熱水，熱水還能讓木薯粉團揉起來更簡單，不容易破；

4、白糖的用量可以根據喜好适當調整；

5、面團揉好要注意保溫，做的時候面團變冷了，搓成長條的時候容易開裂；

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