中新網11月26日電 近日，由《中國烹饪》雜志社、科隆展覽(北京)有限公司聯合主辦的“中國烹饪•食享會(第十席)：從原産地到餐桌”在北京開席。來自中國各地的餐飲品牌創始人、名廚、美食家、媒體人、原産地食材供應商等一百餘人彙聚于此，專業餐飲人與原産地風味面對面，分享、交流關于從原産地到餐桌的經驗和痛點。

論壇由主題分享與圓桌論壇兩部分組成。作為餐桌派的代表，亞洲大廚、屈浩烹饪學校校長屈浩先生做了主題分享--《原産地食材需經典烹饪技法加持》。他在現場介紹了最近走訪過的幾個食材原産地，結合烹饪技法，對這些食材的烹饪加工談道：“原産地食材的品質固然重要，但也需廚師合理的搭配、選材，因材施法。幾千年積澱疊代經典的烹饪技法是成就中國菜博大精深的靈魂。好食材也需要好的廚師，才能體現其價值。”

圓桌論壇的主題為“原産地與工業化的時空分歧”，由史軍博士主持，參與的嘉賓為京城食家、盛宴雅集召集人霍權，素直餐廳創始人冼冬，《中國烹饪》雜志社主編王者嵩。嘉賓們主要關注的問題是：原始産地和原産地是不是一個概念？原産地與工業化生産有沒有沖突？食材品質一緻的情況下，會選擇小衆的原産地食材還是工業化大衆的食材？嘉賓因為身、經曆的不同，從不同角度表達了自己對于原産地概念的理解，并精彩闡述了自己的“原産地食材價值觀”。

會議最後《中國烹饪》雜志社社長陳念緻辭，她回憶起《中國烹饪》創刊時的首席顧問王世襄，在世時的拿手菜是紅燒大蔥，但他曾表示，再也做不出這道菜了，因為蔥已經不是從前的蔥了。現在很多餐廳開始講食材的故事，消費者也更在意食材的新鮮和安全。如果能夠拿到第一手的穩定食材供應源，除了健康、特色，還可以低于市場價幾倍的價格購入，這對如今成本高企的餐飲企業是最至關重要的。

高峰論壇結束後，本期食享會進入品鑒、交流環節。在現場，觀衆穿行于各種原産地美食之間，渤海水産的鹽田蝦，新疆賽湖漁業的高白鲑魚，四川峨眉山沐之源的龍須筍，大興安嶺的野漿果醬、偃松子等，令參與者在一方場地感受到上山下海的美味。餐飲專家與食材供應商之間一對一交流，探讨原産地食材如何更好地進入餐飲渠道，為餐廳、廚師提供優質、安全的食材。

《中國烹饪》食享會系列活動由《中國烹饪》雜志社市場部策劃主辦，将雜志内容策劃與線下活動聯動，根據每期主題，邀請餐飲界、美食文化界、媒體界資深人士交流互動、碰撞學習、深度社交，分享、交流餐飲人的成長經驗和痛點，嘗試在交流中解決現實的問題，尋找新的成長機會。“《中國烹饪》食享會”時值創辦兩周年，已成為深受業内資深人士認可和支持的交流平台。同時，借助《中國烹饪》雜志強勢的品牌優勢和媒體渠道，，成為餐飲行業、餐飲供應鍊、美食專家、媒體的連接平台，推動中國餐飲行業交流和發展。

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