陽春三月，花開了枝頭，幾場春雨促生長，連帶着超市的各類蔬菜也多了起來，光綠葉的少則也有十幾樣，從油菜，苔菜，小白菜，菠菜等等也越發的越來越新鮮，挑來挑去選中了棵莴苣，莴苣可蒸可炒可涼拌，上面的葉也不浪費，一大棵下來還不到4塊錢，足足能當兩頓的菜。

莴苣學名“春菜”，在京津一帶，“打春”（立春）的時候幾乎一定要吃的，也是現最應季的一道菜，在我家平常吃莴苣也沒多大講究，也就是去皮切片，熱油清炒撒鹽出鍋，簡簡單單一小盤上桌，今天改改吃法，和胡蘿蔔來個搭配，整盤在色彩上又豐富了一些，除了焯水過涼，最後再來個熱油一激，滿屋的菜香味，夾起嘗一口清脆爽口，還不油膩，着實又過瘾了不少，具體的做法在下面會一一寫道：

——【所需食材】——【主料】：莴苣1根，胡蘿蔔半根【輔料】：大蒜半頭，幹花椒粒1克，小米辣1個【調料】：植物油1勺，辣椒油半匙，生抽2勺，香醋1勺，鹽2克，白糖或雞粉少許。——【制作過程】——第一步：大蒜去皮按扁，切碎末，小米辣切辣圈怕太辣也可不放，幹花椒粒。

第二步：莴苣擇去葉子，葉子也不要浪費可以做蒸莴苣葉或炒着吃，去皮切絲，直接偷個懶用刨絲器刨成絲，胡蘿蔔去皮也刨成絲。

第三步：起鍋燒開水，水中加入少許的鹽和植物油，倒入莴苣絲和胡蘿蔔絲，炒至30秒撈出過涼瀝幹水份。

第四步：将蒜末和小米辣圈放在過涼瀝幹水份的莴苣胡蘿蔔絲上。

第五步：另起鍋燒油，放入花椒粒，小火熬出花椒香味，關火，用熱油倒在大蒜和小米辣圈上，激出香味。

第六步：調個醬汁，生抽2勺，香醋1勺，辣椒油或紅油半匙，鹽2克，白砂糖或雞粉少許，都一起倒入碗中攪拌均勻。

第七步：将第六步調好的醬汁倒入第五步的莴苣胡蘿蔔絲中，用筷子翻拌入味即可。

成品圖：嘗一下清脆爽口也不油膩，很應季的一道小涼菜。

——【涼拌莴苣胡蘿蔔絲的小總結】——

1、莴苣胡蘿蔔絲焯水時，水中加入鹽和少量的植物油，這樣焯出來的色彩更鮮豔，不易變色，焯水時間30秒左右，不易過長。2、一定要用熱油激出香味，這樣的菜香味更鮮更好吃，不喜歡辣味，裡面的辣椒油和小米辣都可不用，也一樣好吃，我女兒已試過，她就一點辣也不吃，我就做了兩份，一樣放辣，一份完全不放辣。

這就是今天的這道涼拌莴苣胡蘿蔔絲，看到這裡也就結束了，趁着應季，也不貴，喜歡的小夥伴們，趕快動手試一試吧！

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