1、三鮮餃子餡

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉适量(蝦仁上漿時用)。

做法：

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

2、香菜豬肉餃子餡

食材：豬肉餡，,香油，蔥末，姜末，老抽，鹽，香菜，植物油。

做法：

1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。

2.将豬肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.将蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋内放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

3、白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向着同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

秘制餃子蘸料

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：

1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2.将蒜泥和蔥碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入适量油，小火炸香花椒撈出不要，将熱油潑在辣椒粉上。

4.将陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

4、蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

做法：

1.先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

小編提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

5、蓮菜大肉餡

食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.将蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

6、青瓜餡

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥适量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：

1.将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。

2.将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

小編提醒：

1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。教你輕松每天瘦一斤！

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

7、木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：

1.将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油拌勻。

2.将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

小編提醒：

木耳正确的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

8、大肉水餃餡

食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜适量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

小編提醒：

1.攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。

2.肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

9、酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥适量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

小編提醒：

酸菜剁前要反複清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

10、豆腐素餃餡

食材：白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：

1.将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹。

2.在油鍋内倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再将剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

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