涼拌蕨根粉是一道家常涼菜,主要制作原料為蕨根粉、醬油、醋。
蕨根粉1把(約60g),黃瓜1/2根,胡蘿蔔1/2根,大蒜5伴,杭椒1個,朝天椒1個,自制辣椒油(做法點這裡),生抽,醋。
蕨根粉 是從野生蕨菜的根狀莖裡提煉出來的澱粉。蕨根分布于湖南、陝西、四川、貴州等一帶深山,天然野生無污染。蕨根原粉未經現代工藝。直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、曬幹而成。
1.焯水煮到沒硬心,過涼水(為的是筋道),把水撇掉。
2.紅辣椒切片,泡野山椒(超市有賣)切片,蒜拍碎切成末放入醋,一點醬油,适量鹽,一小勺糖,再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒,蒜末放進調味汁裡攪拌。
3.把2的調味汁倒進1的蕨根粉裡,攪拌就行了。
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