國慶小長假宅家，天天都鼓搗好吃的！秋季風大氣候幹，除了多補水以外，飲食上也要注意少吃易上火的。尤其是天冷了，還要滋補一下，為迎接寒冬做準備，要适當吃一些肉類，但肉類選不對更會上火，會造成喉嚨幹、皮膚幹等一些不适。這時候，我覺着吃豬牛羊肉都不如鴨肉，放開了大膽開吃吧，去燥滋養還不上火，最可貴的是不用擔心長胖。

鴨肉，相對于雞鴨魚、牛羊肉來說它是最物美價廉、經濟實惠型，且蛋白質含量高，好消化易吸收，強健身體；脂肪低，多吃也不容易長胖，減肥也能吃；鴨肉，它還有去秋燥的作用，性寒，最适合溫補不上火。

鴨肉雖好，怎樣做好吃？作為北方人，天氣涼了我更喜歡吃炖菜，那麼鴨肉也更理所當然被炖來吃。但是鴨肉好多人不喜歡，覺着腥氣大，口感柴又硬，其實那是沒掌握到方法，普通食材做出最美的味道，是我一直堅持的事兒！這不，今兒的這道鴨肉做法就是最受家人們喜歡的，鴨肉隻要能做到去腥、軟爛，那麼好吃跑不了！和鴨肉搭配的食材也都是秋天的應季食材，土豆和大白菜，好找還不貴，這一鍋炖，葷素搭配，好吃不貴，熱氣騰騰，不光暖身還營養豐富，老少都喜歡。

【鴨肉白菜炖粉條】

需要的食材（4-5口人的量）：鴨邊腿2個，大鴨腿1個，帶皮肥豬肉120克，土豆2個，大白菜半顆，紅薯粉條一把，香菜1绺，蔥姜蒜，花椒1小撮，八角3個，紅燒醬油，鹽，料酒

詳細做法：

第一步，把食材都準備好，中号白菜半顆，去皮洗淨的土豆2個，1個鴨腿和2個鴨邊腿泡水解凍備用，粉條是純手工農家紅薯粉條；

第二步，鴨腿剁成大塊，洗去血水後控水備用，再把帶皮的肥豬肉切成片；

第三步，鐵鍋，熱鍋涼油加入一小撮花椒和3個八角，小火炸花椒粒變黑，撈出不要，放入4片姜和肥肉片，中大火煸炒；

第四步，炒到豬肉縮小變黃，吐油，這時的油會很多，舀出一些留着下次炖菜或炒菜再用；

第五步，倒入鴨肉，加入蔥段，開大火煸炒鴨肉；

第六步，炒鴨肉要有耐心，鴨肉變色後順鍋邊淋入3勺料酒煸炒去腥，一直煸炒到菜汁由渾變清亮；

第七步，加入适量的紅燒醬油煸炒上色；

第八步，把鴨肉連汁都倒入燃氣壓力鍋裡，加入沒過食材1.5-2寸左右的開水，合上鍋蓋大火燒開，上汽後開始計時，壓15分鐘；

第九步，這個時間裡，把大白菜切一下，先橫切成段，再順切成粗條；土豆切成大塊備用；

第十步，鴨肉壓軟爛了，顔色紅潤，微脫骨，此時一點腥味都沒有，肉香湯鮮美，即使直接吃也是極其美味；

第十一步，把土豆和洗淨剪短的粉條一起下鍋，加入适量鹽調味，大火燒開，炖7分鐘；

第十二步，倒入大白菜，再接着炖2-3分鐘；

第十三步，白菜熟透，加入切好的香菜段，大蒜也拍扁剁蒜末一起下鍋，關火，拌勻後就可以出鍋了！

香噴噴的【鴨肉白菜炖粉條】做好了，寶媽再來唠叨幾句：

1，要想鴨肉好吃，鮮美還香噴噴，以肉炖肉是最好的辦法，可以選豬肥肉，也或者是肥瘦的，量不要太多，能煸出油脂起到提香作用就好；

2，給鴨肉去腥，做之前需要泡去血水，再就是調味料裡，把花椒粒炸黑，炸出香味，然後去掉不要，這個味道能壓住鴨肉的腥氣，肉更香；

3，鴨肉要想軟爛可口，直接炖大約得半個多小時，省時的方法是用壓力鍋壓，滋味更加香濃還好吃；

4，再就是配菜放的先後順序，一般情況下，稍大點的土豆塊是8-10分鐘，紅薯粉條10分鐘，大白菜根據老嫩程度，2-3分鐘足夠了。所以可以土豆和粉條一起下鍋，白菜後放。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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