夏季高溫悶熱，人們容易受暑邪的侵擾，很容易出現食欲不振，皮膚幹熱，心情煩悶的情況，時間久了人都瘦了一圈，常有疲乏無力之感。

此時，不妨吃點鴨肉，既可補充炎熱季節多消耗的營養，又能祛除暑熱帶來的不良影響。

今天小喜就教你3種鴨的美味做法，每一種都超好吃~

一、啤酒鴨

1、準備食材：

番鴨/香鴨/麻鴨，姜片、蒜子、青紅椒圈适量、雞粉、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、啤酒、豆瓣醬、生粉适量

2、做法步驟：

①鴨清洗幹淨後飛水待用

②相應輔料按不同的刀功切成相應形狀備用；

③平底鍋内放少許油，下入鴨塊煎制兩面微微金黃倒出；

④熱鍋冷油滑鍋後留少許油，下入姜片、八角、桂皮、豆瓣醬/柱侯醬一起炒香，下入鴨炒融合炒出香味，加入啤酒煮沸騰調味：生抽、老抽、胡椒粉、蚝油；大火煮滾改中小火煲20---50分鐘（視鴨老嫩），最後大火收汁，加入青紅椒圈、蒜苗翻炒均勻即可。

二、蒜香鴨塊

1、準備食材：

鴨塊，蒜，幹辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花

2、做法步驟：

①在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。

②加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

③随後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火焖燒。

④大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

三、扁尖老鴨湯

1、準備食材：

老鴨500g、扁尖200g、火腿20g、鹽适量

2、做法步驟：

①鴨清洗幹淨後斬成均勻的件備用；

②鍋中水燒沸騰，下入鴨開大火把水再燒沸騰，關火浸泡一分鐘左右，再開火燒沸騰把鴨撈出來用溫水清洗幹淨；

③鍋中水燒沸騰倒入鴨内浸泡一分鐘左右，浸泡過程中用勺子攪動一下，更佳有效去除雜質，浸泡一分鐘後把水倒出不要

④處理好的鴨肉放入燒開的砂鍋，大火煲開；

⑤小火煲制1.5小時，調味即可

四、鴨肉如何做得更嫩更香甜？

1、去腥：鴨肉切成大塊，加入蔥姜、啤酒4~5大勺、少許鹽，用手抓勻，将啤酒全部浸入。（鴨肉最好選用鴨腿，用啤酒 蔥姜就可以很好的去腥。）

2、腌制：鴨肉加黃酒和鹽腌半個小時，這樣炒出來的肉比焯水的更嫩。鴨肉經過腌制、加熱處理後，剪切力随食鹽溶液濃度的升高而下降。

适當濃度的食鹽溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促進了鴨肉蛋白的降解，同時又使得肉中水分沒有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度。

以上3種鴨的做法，你學會了嗎？快自己收藏做起來吧~輕喜到家，全自營、非中介、更專業。

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