食品安全健康教育知識講座?在新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生後，市民十分關注蔬菜供應情況及合理營養搭配為此，記者專訪了國家大宗蔬菜産業技術體系崗位科學家、華中農業大學教授葉志彪，下面我們就來聊聊關于食品安全健康教育知識講座?接下來我們就一起去了解一下吧!

食品安全健康教育知識講座

在新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生後，市民十分關注蔬菜供應情況及合理營養搭配。為此，記者專訪了國家大宗蔬菜産業技術體系崗位科學家、華中農業大學教授葉志彪。

記者：疫情發生以來蔬菜供應有保障嗎？

葉志彪：目前蔬菜供應處于正常的供應階段，全國蔬菜總量充足，近年我國蔬菜産量維持在7億噸左右，人均每天1400克。從蔬菜總量上看，完全可滿足市場需求。

記者：平常應多吃哪些蔬菜？

葉志彪：保持平常生活習慣和狀态，盡量多吃蔬菜，吃多種蔬菜。這個季節，應季的大衆蔬菜有大白菜、甘藍、小白菜、莴苣、花椰菜、青花菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蔥姜蒜等。在溫室大棚設施和南方生産的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、西葫蘆等，也有比較大的上市量，可供廣大市民朋友選擇食用。

記者：怎樣搭配更合理？

葉志彪：一日三餐中，早餐吃鮮菜少，主要是中、晚餐吃蔬菜比較多。如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特别是那些色澤濃重的蔬菜。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。常吃五色蔬菜，合理蔬菜搭配，合理營養搭配，對維持人體健康，預防疾病是有好處的。

蔬菜的攝入數量也很重要，每人每天攝入600至1000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。除了蔬菜，還要有主食和肉蛋奶等不同食物，保持營養足量均衡。

記者：怎樣選購好蔬菜？

葉志彪：新鮮度是購買選擇的最重要指标。不買顔色異常、形狀異常、氣味異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜如小白菜、莴苣葉片呈萎蔫；使用了過量激素物質的番茄、辣椒、黃瓜的果實會長成畸形。

記者：怎樣做菜更健康？

葉志彪：做菜也是有講究的。首先最好是新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%，還産生亞硝酸鹽等有害物質。若要保存蔬菜，應放在避光、通風、幹燥的地方。

其次不要先切菜再沖洗。在洗切青菜時，若将菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

還有，要用旺火快炒菜。維生素C等怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再焖，菜裡維生素C将損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等，最好涼拌吃。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽将會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。

此外，燒好的菜要一次吃完。存放和多次加熱，蔬菜中的維生素會不斷損失，維生素C就所剩不多了。

記者：怎樣吃出好心情？

葉志彪：研究發現，吃足夠的水果和蔬菜會讓你更快樂，高濃度類胡蘿蔔素（一種抗氧化劑，使胡蘿蔔或番茄等食物具有豐富的顔色）與樂觀主義之間存在聯系。

常吃甘藍類蔬菜，人會變得精神飽滿，身體健康，心情快樂，吃出好心情。甘藍類蔬菜是一個大家族，成員有：皺葉甘藍、結球甘藍、球莖甘藍以及花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。為了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

常吃菠菜，也會心情大好。菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。缺乏葉酸會導緻精神疾病，包括抑郁症和早發性癡呆等。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜最多。

此外，大蒜雖然會帶來不好的口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜制劑之後，可緩解疲倦、焦慮，不容易發怒。

還有南瓜，吃南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。

記者：怎樣用好保鮮期？

葉志彪：不同蔬菜種類保鮮時間（貯藏期）不同。保鮮期1個月以上的蔬菜有大白菜、甘藍、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、蓮藕、洋蔥、馬鈴薯等；保鮮期可達1至2周的蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黃瓜、蘿蔔、莴苣、大蒜、大蔥等；保鮮期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等綠葉蔬菜，它們都不耐貯藏，保鮮時間1至3天。

此外，要注意每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，适宜存放在10℃左右的環境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，适宜存放在0至5℃的環境中，但不能低于0℃。番茄在低溫下保存風味變差，完好的番茄放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處即可。

為了減少購買頻次，購買蔬菜時應選擇保鮮時間長短不一的蔬菜種類進行搭配，同一保鮮期的蔬菜花色品種要盡量豐富一些。按每周買一次菜計，綠葉菜可按1至3天消費量購買，再搭配保鮮期1至2周的菜品，可适當多購買一些保鮮期長的蔬菜種類。易變質腐爛的綠葉菜先吃，耐存放的菜後半周吃。

背景資料：

葉志彪，男，湖北漢川人，博士。中國園藝學會常務理事、中國園藝學會番茄分會理事長，華中農業大學教授、博士生導師，國家大宗蔬菜産業技術體系崗位科學家，農業部有突出貢獻中青年專家，國家“863”計劃先進個人，享受國務院政府特殊津貼，湖北省自然科學基金創新研究團隊首席專家。先後主持國家自然科學基金重大和重點項目、國家973計劃、國家863計劃等項目60餘項。作為第一完成人曾獲國家科技進步二等獎（1項）、湖北省科技進步一等獎（1項）、二等獎（4項）、教育部科技進步二等獎（1項），中國園藝學會華耐園藝科技獎（團隊）。

（光明日報全媒體記者夏靜、張銳 通訊員吳義生）

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