想必大家很多人都聽說過銀耳吧！銀耳和木耳大家一定都吃過，也知道它們是常見的食用菌類。那麼，關于金耳你又知道多少呢？金耳的顔色是金色的，“黃木耳”是“金耳”的同義詞，金耳同是一種食材菌類，它是一種藥食兩用的菌類，營養豐富，藥用功效出色，是食用菌中的精品！陝西漢中秦巴山區古語說：“家有金耳，黃金不換”。足見其營養豐富，美味大方。下面廚師長為大家一起介紹“金耳”——

金耳，因其顔色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴。

食材：金耳50克(發好)，木瓜一個；白木耳10克(發好)，冰糖水适量；

制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上籠蒸5分鐘，裝入木瓜裡即可。

食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡蘿蔔花、清雞湯，鹽、蘑菇精、香油、生粉水。

制作方法

第一步：金耳、木耳提前用溫水泡發，擇洗幹淨撕成小塊，竹笙剪去頭尾用水泡軟，青豆洗淨備用。

第二步：鍋中注水燒開，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出瀝水。

第三步：起鍋下少許油，倒入金耳、木耳翻炒幾下，加入一勺素上湯，放入青豆、竹笙、胡蘿蔔花，調入鹽、蘑菇精，中火煮3分鐘，勾薄芡淋上幾滴香油，即可出鍋裝盤。

原料：鴿蛋20個、金耳150克、冰糖200克。

制作方法

第一步：鴿蛋入碗内，放入開水鍋中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹，撈入筲筲内控去水分。

第二步：炒鍋上火，注入清水1升，沸時下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮約2分鐘，打去浮沫，倒入鴿蛋煮1分鐘即成。

食材：金耳、紅棗、枸杞、蘋果

制作方法

第一步：提前用冷水泡發金耳，時間：12~15小時。泡好的金耳取出，去根部，同時用手或剪刀将金耳掰碎。

第二步：金耳放入鍋内，并倒入适量冷水，烹煮，時間:45分鐘。另取砂鍋，紅棗，枸杞洗淨，放入适量水，烹煮。

第三步：取一顆冰糖心蘋果切塊，與枸杞、紅棗一同慢炖，時間：5~10分鐘。金耳倒入砂鍋，與另外3種食材一起慢炖，時間: 20分鐘。 ~出鍋喽，金耳的膠狀物質被完全釋放出來~

軟糯香甜的黃金耳，綿滑香不釋口。一抿即化，頃刻間，自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身體各個角落。溫潤滋補力量，強烈而又真實，安心養顔，踏實變美。

食材：泡發魚肚150克、泡發黑木耳30克、胡蘿蔔一段、泡發金耳100克、色拉油少許、黃焖高湯200克、鹽少許、料酒2勺。

第一步：泡發魚肚：把魚肚洗淨後用廚房紙巾吸幹水分；把魚肚放入冷鍋鍋中加熱至110度；使其變軟後撈出控油；再把油鍋加熱至180度；放入魚肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的魚肚冷卻後放入清水中浸泡回軟，期間多換幾次水去除多餘的油；這是泡發好的魚肚

第二步：把魚肚切成小塊備用；金耳提前泡發；黑木耳提前泡發好洗淨；金耳洗淨切小備用。

第三步：起油鍋放入金耳、黑木耳、胡蘿蔔煸炒片刻；再放入泡發好的魚肚翻炒；加入少許料酒炒勻；加入黃焖高湯煮開，轉小火炖一會；加點鹽調味即可。

食材：金耳25克，枸杞若幹，薏仁5克、冰糖。

制作方法

将金耳用溫水泡發，去雜，洗淨，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起鍋前加入枸杞煮10分鐘，盛入碗中即成。

*說明：此品水發膨脹的重量為幹品的20—25 倍。制作時應将發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。

食材：鳳眼果 金耳、澳洲帶子、西芹

制作方法

第一步：西芹刨好後把邊角去掉；接着稍微剝一下；将刨不到的筋去掉；再斜刀切成四到五公分的小粒；黃耳和彩椒同樣切成粒狀。

第二步：帶子就一開二；再用毛巾把水分吸幹；帶子加入胡椒粉、麻油、鹽調味；腌制入味之後；再放少許糯米粉撈勻；這樣煎出來就可以達到外脆内嫩。

第三步：把腌好的帶子；放進150度油溫裡煎熟；煎可以鎖住帶子的鮮味；下少許生抽上色；放少許鹽和糖作底味。

第四步：把西芹和鳳眼果放進去焯水；焯水就讓它們熟得比較均勻

第五步：另起油鍋将姜蔥爆香後；放西芹鳳眼果黃耳進去爆炒；小炒一定要夠鍋氣；鍋一定要夠溫度；放少許砂糖；把帶子也放進去；然後再放豆粉下去；讓菜的光澤比較好；再放配料胡椒粉麻油！

食材：金耳、湘蓮、甯夏枸杞、冰糖。

制作方法

金耳用溫水泡發至軟，掰成小朵，去掉根部，入砂鍋，加水，加熱，煮開後轉小火炖煮至透明狀， 去皮蓮子清洗兩遍，下入鍋内，與煮軟的金耳同時小火炖煮至蓮子軟爛，添加冰糖小火煮至全部化開，添加枸杞子，即可關火。

食材：幹金耳 50克，絲瓜 250克，草魚 300克，雞蛋 75克

制作方法

第一步：幹金耳在清水中發泡 30 分鐘，去根洗淨，掰碎；蔥白切段，餘下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁水； 魚肉切成 5*3*6 的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清和幹澱粉調勻漿好； 絲瓜去皮去蒂，切成四開，切成塊狀；

第二步; 将雞湯 1250毫升放入鍋内，下入金耳、鹽和味精，燒開，去除泡沫，然後放入絲瓜。湯燒開後裝入湯碗中，撒入胡椒粉、蔥段；

第三步： 将普湯 500毫升、料酒和鹽放入鍋内燒開，将漿好的魚片撒入鍋内，待其熟後撈出，放入金耳雞湯中，放上雞油即可食用。

1、看外觀。質量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，顔色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色;藥用和美容的産品呈近白色。

2、聞氣味。質量好的金耳可以聞到金耳所特有的香味，而銀耳受潮會發黴變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

金耳應在陰涼幹燥處儲存。泡好後的金耳，吃不完可以瀝幹水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。

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