夏天就要來到了，蔥郁優美的景色總能勾起對小時候的回憶；讓人難忘的還是那家鄉的美食。每當到了夏天，食欲總是會不由的下降，也許是天氣熱的原因，也許是想起了家鄉的特色。無論是晶瑩剔透的臘肉，黑着發青的荞面馍馍，還是那碗讓人牽魂的牛肉拉面，每當想起就感覺滿嘴滾燙，就像口水都快要掉下來的感覺了。有這樣一道美味，總能叫人難忘，，每當口饞的時候總能出現在我的腦海。這道菜就是家鄉人都特别喜歡吃的——青椒炒臘肉了。

青椒炒臘肉，好不好吃？全在這1步，滑嫩不油膩，鮮香嫩滑又入味。青椒炒臘肉是一道做法簡單，而且做起來比較快手的一道美味佳肴。而我所指的這種臘肉是經過佐腌制在用火烘烤曬幹後保存下來的，而這種自制的臘肉經過煙熏和烘烤而成的臘肉不僅存放時間長，而且吃起來别有一番風味的。

"青椒炒臘肉"是一道這裡平常人家的家常菜。而且具有獨特的制作工藝；臘肉晶瑩剔透，再加上一些辣味适中的青椒，真可謂是絕佳配菜，也會有人認為這種美食不太健康，也可能是熏制品原因，說是吃多了對身體不好，但是一方水土養一方人，據說：在我們家鄉從古到今都特别愛吃這道美味。話不多說了，接下來和大家一起分享這一道家鄉的美食——青椒炒臘肉。

臘肉炒青椒

主要食材：

臘肉兩百五十克、青椒适量、紅椒一個。

輔助食材：

植物油适量、幹紅辣椒适量、大蒜三瓣、料酒十克、雞粉一克、白糖适量、胡椒粉一克、生抽五克。

做法：

第一步：首先我們處理食材，将臘肉切成薄片放入盆中，青椒切成斜段，大蒜拍碎或是切片，紅椒取籽切成菱形片分别放入盆中備用。

第二步：接下來我們将準備好的臘肉洗淨後切成薄片，然後鍋中放入适量的水加入料酒五克去腥，然後再将切好的臘肉放入鍋中焯水2-3分鐘（做這一步的目的是為了能很好的臘肉中的鹽分和油脂）撈出控水備用。

第三步：冷鍋燒熱倒入适量的植物油燒熱後倒出，再放入适量的植物油燒至五成熱左右将焯好水的臘肉放入鍋中滑油三十秒撈出控幹油備用。

第四步：鍋中加入少許油燒熱後将切好的蒜末和幹紅辣椒放入煸炒至出香出味。4

第五步：然後再将切好的青紅辣椒放入鍋中翻炒幾下讓其斷生。

第六步：再倒入臘肉翻炒片刻，然後從鍋邊淋入料酒五克去腥翻炒均勻後開始調味，加入雞粉一克、白糖少許提鮮、胡椒粉一克翻炒均勻，最後從鍋邊淋入生抽五克調色，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

總結：

1、臘肉焯水時一定要放一點料酒，那樣可以起到去除腥味的作用，給臘肉焯水主要是能夠很好地去除臘肉含有的鹽分和油脂。

2、冷油滑鍋這一步基本上制作肉食炒菜的時候都要做，因為不僅可以節省炒菜時間，而且還能起到增加亮度的作用。

3、炒臘肉時可不要放入食鹽和豆瓣醬之類的調味品，臘肉本身就是含有鹽份的。

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