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又到了滿市場都是西洋菜的時間了，這個西洋菜是我最喜歡的蔬菜之一，它的口感非常好，爽脆多汁，而且它的烹饪方式也是多種多樣，可以炒也可以煮湯，在潮汕地區，西洋菜湯也是一道有名的湯點，不過我們今天還是拿這個西洋菜來炒着吃，炒西洋菜是一個技術活，它不像煮湯那樣簡單，如果西洋菜炒得不夠熟透，吃起來雖然脆，但是會帶一點苦澀，如果炒老了，這樣會使西洋菜的汁水大量析出，讓西洋菜變得非常韌，這時候的西洋菜隻能用耐嚼來形容了。

這個西洋菜一般指的是豆瓣菜，可能兩廣地區會比較常見，這個西洋菜不僅口感好，它還是一種天然的保健蔬菜，有一定的藥用價值。它和梨子一樣都是偏涼性的食物，所以也可以起到潤肺降燥的作用，今天我們制作這道西洋菜炒肉片，用最簡單的制作方式把西洋菜特有的味道和口感給激發出來，絕對是一道美味佳肴，那麼接下來我們就開始制作這道西洋菜炒肉片

主料：西洋菜500克、半肥瘦的豬瘦肉150克

輔料：大蒜2瓣

調料：食鹽半小勺、蚝油1勺、半勺澱粉、食用油适量

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

今天選用的是半肥瘦的豬瘦肉，這是讓西洋菜好吃的秘訣，如果喜歡吃肥肉的朋友，可以直接用肥肉替代，這樣炒出來的西洋菜色澤和味道都會更好，還有500克的西洋菜隻夠2個人的分量，西洋菜是非常容易縮水的蔬菜，所以家裡人多的話可以多準備一點。

步驟1：将西洋菜摘幹淨後清洗一遍，再用清水浸泡30分鐘，西洋菜食用之前最好先浸泡一下，因為西洋菜生長的環境可能會比較髒，所以必須要浸泡。半肥瘦的豬瘦肉切片後取小碗加半勺澱粉和蚝油抓勻腌制，大蒜拍散去皮備用。

步驟2：取鍋倒入稍微多一點的食用油，然後倒入肉片下鍋中小火煸炒，把肥肉部分的脂肪都給煸炒出來，讓肥豬油和食用油進行融合，待肉片煎至微微焦黃就可以先盛出備用。

步驟3：加入拍碎的大蒜到鍋中煸炒，炒出香味後就倒入清洗幹淨的西洋菜，大火猛炒，炒到西洋菜微微微微縮水就可以把肉片倒入翻炒均勻後調味，加半小勺食鹽和半勺蚝油，再大火繼續翻炒30秒就可以出鍋盛盤了。

1、西洋菜摘幹淨後先沖洗第一遍是為了先去除表面的一些殘留物，然後浸泡30分鐘是為了更好地去除殘留還有蟲卵等一些髒東西。畢竟西洋菜是生長在水溝和田野邊的蔬菜，這些環境比較髒，所以食用前還是需要先浸泡。

2、西洋菜要炒得好吃，除了火候，最重要的還是需要足夠的油脂，這樣炒出來的西洋菜才會又爽脆又多汁。

市場開始賣西洋菜了，這種爽口多汁的蔬菜，簡單一炒就是一道美味，這個時候吃西洋菜是最好的時間，這一篇分享了烹炒的方式，下次再分享如何制作一碗好喝的西洋菜湯，有興趣的朋友可以關注并閱讀，希望朋友們會喜歡這道西洋菜炒肉片。

#10月吃什麼#

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