牛肉蒸餃的家常做法?主料:面粉400克、澄粉50克、牛肉300克;輔料:水芹菜400克、洋蔥100克、五花肉120克;,今天小編就來說說關于牛肉蒸餃的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:面粉400克、澄粉50克、牛肉300克;輔料:水芹菜400克、洋蔥100克、五花肉120克;
調料:花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、水(沸)330克、色拉油1湯匙、食鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、姜4克;
将沸水沖入花椒中,覆蓋放置至涼後使用;
澄粉50克中邊沖入沸水50克,快速攪勻,稍涼後揉成澄面團;
面粉400克中沖入沸水280克,快速攪勻,揉成面團,并加入澄面團,一起揉勻揉透;
面團揉不光滑沒關系,扣上盆,松弛20分鐘;
牛肉和五花肉分别剁成餡兒,混合在一起,調入料酒,姜末,生抽,五香粉,胡椒粉,少量多次地邊攪拌邊加入花椒水,拌至細滑潤軟,加入香油,腌制20分鐘;
芹菜擇洗幹淨,先入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出,切碎。洋蔥切成小碎粒
将芹菜,洋蔥和肉餡兒混合,加入油和鹽,混合均勻;
将松弛過的面團取出來,揉成光滑柔軟的面團。 分成若幹個小劑子,擀成薄面皮;
包入餡兒,對折捏合邊緣,收口向内收攏一下。大火燒開鍋底的水,開水上屜,大火蒸10分。
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