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涼拌調料用什麼油最好

美食 更新时间:2024-08-18 03:46:28

涼拌、炒菜、油炸

哪種油更合适?

生活中,油的種類有很多,一般來說,各種食用油交替搭配食用更營養。而如果能在烹調時選對食用油,則更能給健康加分。那麼,涼拌、炒菜、油炸,分别使用什麼油更合适?

1、油炸:花生油

烹饪油炸食物時,一定要選擇耐高溫(煙點高)的油,防止油在高溫狀況下發生改變,産生緻癌物危害健康。

現場實驗發現,在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中,煙點高低依次為:花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油。所以,油炸食物更适合選用花生油,但也要适當少吃。

涼拌調料用什麼油最好(涼拌炒菜油炸)1

2、炒菜:菜籽油

炒是生活中使用較多的烹饪手段,選擇食用油時主要看其中的脂肪酸成分。

油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種,其中,飽和脂肪酸是心血管的單獨攻擊因子,多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸都是對人體有益的,單不飽和脂肪酸含量略高一些更好。

相對來說,菜籽油的單不飽和脂肪酸較高,飽和脂肪酸較低,是炒菜的不錯選擇。

涼拌調料用什麼油最好(涼拌炒菜油炸)2

3、涼拌:橄榄油

涼拌菜一般推薦使用橄榄油,此外,用香油、芝麻油等做涼拌菜也可以。

來源:北京衛視我是大醫生

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