最簡單的完美蒸蛋糕，幾步就好，細膩潤燥又解饞，吃一次忘不了！

呼倫貝爾現在的氣溫一直處于零下30多度，很冷，真的是名副其實的天寒地凍了。外面寒風呼嘯，但室内很暖。北方的供暖一直是很及時、很負責，現在樓房内都是零上25度以上，需要穿半袖，所說是室内外的溫差太大，對身體也不是很好，但是這就是北方的真實情況，無法改變，總不能讓室内冷得瑟瑟發抖吧。

房間内的供暖好，但是也相對很幹燥，現在室内一天都是加濕器開着，盡量保持着舒适的空氣。室内外這樣的溫度和空氣都會使人上火，所以在重視冬季滋補的同時，也得注意去燥去火。

今天想吃蛋糕了，想想差不多快半月沒有吃蛋糕了，想吃就動手，這就是自己會做的好處，為了去燥去火，還是做了蒸蛋糕，蒸蛋糕的口感濕潤細膩，比烤蛋糕還享受，同時“好吃不上火”是它的口号！

很多小夥伴做蛋糕總是塌陷不成型的，如果材料配比沒問題的前提下，就是操作的步驟手法有誤。比我今天的蒸蛋糕，表面有一點點輕微的回縮，就是因為，蒸好的蛋糕我沒有倒扣晾涼，就直接裝飾了，如果倒扣涼透了就絕對不會有回縮的現象。

同時我覺得做蒸蛋糕要比烤箱烘烤的簡單。烤箱烤蛋糕的時候要掌握自己家烤箱的脾氣，溫度不能高了，必須低溫烤，不然就會開裂，但溫度太低又會漲發不好，也很難掌握；而蒸蛋糕隻要步驟手法正确，最後用什麼樣的蒸鍋都可以，大火蒸就行，就絕對能成功。

今天做了低油低糖的蒸蛋糕，細膩柔軟好吃，一個六寸的統統能吃掉，低脂不長肉，快過聖誕節了，就應應景，撒了一個圖案出來。

材料：低筋面粉35克，雞蛋2個，牛奶20克，玉米油15克，糖20克。抹茶粉和紅曲粉适量。

做法：

1、2個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，蛋白加入幾滴檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的細砂糖。漸漸加速至高速攪打，記得随時停下來觀察蛋白狀态，打至蛋白變硬、能拉出短小、頭部直立或微微彎曲的尖角就可以。

2、蛋黃放入牛奶玉米油，用打蛋器低速攪打幾下就行。

3、然後篩入低筋面粉，先用打蛋棒攪拌一下，然後低速攪打幾圈。

4、看到沒有幹粉的樣子，成糊就可以了，有人說不能用打蛋器攪打，不能過度翻拌，怕面粉起筋，其實不用多想，就攪拌勻就行，誰還能攪拌多久呢？

5、将一半的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻。

6、然後将蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。

7、面糊離模具20cm高，倒入6寸模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，再震幾下，把内部的大泡震出來，蓋上食品袋，用線紮緊，牙簽紮上小孔。

8、放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋倒扣晾涼脫模。這個是剛出鍋的樣子，圓鼓鼓的，漲發的特好。

9、用抹茶粉和紅曲粉裝飾一下。很簡單，取一張白紙，刻出樹的樣子，放到蛋糕上，篩抹茶粉，然後撤開白紙，在撒點糖珠。我趁溫熱的時候撒的，粘的很結實，也因此蛋糕表面有點點回縮，要是一直倒扣晾涼再脫模，就會圓鼓鼓啦！

小貼士：

通常做蛋糕的時候，大多數人的順序就是先拌蛋黃糊，然後攪打蛋白，其實隻要操作迅速了沒區别，蛋黃糊可以用打蛋器低速攪打也沒問題，我就是經常像今天這樣操作。隻要把蛋白打發到位，配比合适，就好了，材料提前稱量好，用一個打蛋器一氣呵成完成，也很簡單！

我今天做的是用6寸模具2個雞蛋的量，如果喜歡更高的單子樣子，往方子裡多加一個蛋，按照配方比例再添加牛奶和面粉，糖就這些就可以，也不要再減少了，不然會影響組織結構。

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