蒸饅頭用冷水還是熱水？多數人沒搞明白，難怪饅頭回縮塌陷不好吃

都說北方人吃飯離不開面食，但是作為一個地地道道的南方人，也特别喜歡吃面食，尤其是饅頭，不僅頂飽，還越嚼越香，感覺比米飯好吃多了。我比較喜歡進廚房，再加上我喜歡吃饅頭，所以在找了一些菜譜嘗試着在家蒸饅頭，雖然是饅頭成型出鍋了，但是吃起來不香不軟，還塌陷回縮，味道和賣相都比買來的差多了。

做的次數多了，蒸饅頭發面和揉饅頭的步驟我都搞明白了，但是遇到了一個讓人特别頭大的問題，那就是蒸饅頭的時候冷水上鍋還是熱水上鍋呢？我們辦公室有一個地道的北方姐姐，之前去她家聚餐的時候吃過她蒸的饅頭，特别好吃，所以我就趁着午休的時間請教了一下。她很耐心地解決了我搞不懂的難題，還教給了我幾個蒸饅頭需要掌握的小技巧，說是隻要我記住了，保證我蒸出來的饅頭和她蒸的一樣好吃。下面我就把姐姐教給我的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡吃饅頭的各位。蒸饅頭用冷水還是熱水？多數人沒搞明白，難怪饅頭回縮塌陷不好吃。

【蒸饅頭】

步驟一：準備幹淨的面盆，倒入适量溫水，放入酵母，等到酵母完全融化。

步驟二：然後倒入适量面粉和白糖，攪成絮狀，揉成面團，面盆蓋上蓋子，放在溫暖處，等到面團發酵成原先的兩倍大。

步驟三：把發酵好的面團倒在案闆上，排空空氣，揉成緊實的面團，繼續把面團揉成長條。

步驟四：把長條切成小面塊，分别倍小面塊揉成饅頭的形狀，可以是長方形也可以是圓形。

步驟五：把揉好的饅頭放在一旁，蓋上籠布，讓饅頭醒發15-20分鐘，直到饅頭拿起來的手感變得輕快很多。

步驟六：蒸籠内鋪一層籠布，把醒發好的饅頭放入蒸籠，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25分鐘，關火焖5分鐘，即可取出食用。

關于蒸饅頭冷水上鍋還是熱水上鍋的問題，正确的做法應該是冷水上鍋。因為隻有冷水上鍋，饅頭才能均勻受熱，這樣蒸好的饅頭是蓬松暄軟、香甜可口的。

蒸饅頭的小技巧：

1、冬天的溫度低，單靠酵母發面是很慢的，所以在發面的時候多加點白糖，因為白糖不僅可以增加饅頭香甜的口感，還能較快面團發酵的速度。

2、饅頭揉好以後，千萬不要着急上鍋蒸，放在一旁醒發15-20分鐘，這樣做了以後，蒸好的饅頭才是蓬松暄軟的。

3、饅頭蒸好以後，一定要記得關火焖5分鐘，因為這樣做，出鍋後饅頭是不會回縮和塌陷的。

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