荞麥多生長西北、華北和西南的高寒地區，我的老家地處渝東南彭水高山地帶，也是荞麥的傳統種植區，荞麥是一種能耐貧瘠土地、耐寒的糧食作物。

荞麥是全谷物的一種，荞麥面粉是用整粒荞麥磨細成粉制成，打荞面時脫去了外面的硬殼，保留了相對完整的麸皮、胚芽，營養成分保留的比較完整，荞麥和荞麥粉都是比較好的全谷物食材，推薦加入到日常飲食中食用。

荞面湯圓

荞麥的營養價值很高，荞麥面的蛋白質含量高于大米、玉米等糧食，維生素和鐵、錳、鎂等含量比較豐富。據了解，荞麥含有一種其他谷物沒有的物質蘆丁，蘆丁可以提高毛細血管通透性，維持微血管循環，加強維生素C的代謝作用。荞麥面含有完整的麸皮胚芽，消化慢對餐後血糖波動影響不大，有利于餐後血糖的管理。所以，荞麥往往被制作成為保健食品，比如荞麥茶，還有苦荞做成的苦荞茶。

肉眼可見的荞麥麸皮

今天我分享的是重慶渝東南地區彭水的荞麥傳統吃法——荞湯包，也就是荞面做的荞面湯圓。

渝東南做豆腐基本都是用鹽鹵來點豆腐，俗稱“膽水豆腐”，我猜想可能因為鹽鹵本身很苦，類似苦膽汁液。傳統待客的最高禮遇，就是主人家現泡豆子、現磨豆漿、點一鍋熱騰騰的膽水豆腐、炖鍋豬蹄子待客。

現在相對方便了，自己家來不及做，也可以買得到膽水豆腐，做荞湯湯圓，就必須要點了豆腐剩下的水，我們喊gao水，到現在我也不知道gao是哪個字，音同“告”字。為了方便大家看，下面就用“豆花水”指代“gao水”。

原料：荞面面粉、豆花水

1、和荞面

用溫熱的豆花水加進荞面面粉中，加水也要少量多次。

因為荞面蛋白質含量幹，攪拌的時候比較容易起筋，融合水要慢一些。如果水太多，就隻有不斷的加荞麥面粉了。

緩慢加水

和好的荞面相對偏幹，隻有一點流動性，勺子勺起來綿延不斷，面糊比較粗，在勺子裡能保持一團的形狀就可以了。

粗線條面糊剛剛好

2、放荞面湯圓

豆花水在和面的時候，就一起燒開，面和好，水也開了，将火調到中小火，避免火太大，一下子就把放進去的湯圓沖散了。

荞面湯圓不要弄得太大

用勺子先伸入開水裡面燙一下，這樣勺荞面湯圓的時候就不會沾勺子。

然後勺一個荞面湯圓，沿着盆邊緣刮一下，免得粘連很多在勺子下面吊起，然後放入燒開的鍋中，繼續放第二個，第三個......直到放完。

3、煮荞面湯圓

很快荞面湯圓就會煮浮在水面，跟煮餃子一樣，用剩下的冷豆花水，點澆兩次，讓荞面湯圓充分的煮透、煮過心，吃起來才好吃。

浮起來就熟透了

4、放豆花進去同煮

荞面的絕配就是豆花，所以當荞面湯圓第一次煮開的時候，要把豆花放進去同煮開，一起吃，才是最好吃的。自己做豆腐在城市是比較麻煩的，在菜市場買先做豆花、壓好的膽水豆腐也很不錯，越煮越嫩。

嫩豆花

荞面湯圓加豆花，吃起來一個口感緊實，一個口感軟嫩，最适合的蘸料就是各種辣椒蘸料：糊辣殼蘸料也可以，剁椒蒜蓉蘸料也可以。

剁椒蘸料

煮好的荞面湯包

荞面的膳食纖維含量比較多，很扛餓，所以吃的時候也要悠着點，不要看着湯圓不大一口氣吃了幾大碗，最後覺得肚兒很撐。

荞面是營養豐富的全谷物，加上豆花一起吃，熱量、蛋白質同時補充。如果是正在減肥，或者有糖尿病的朋友，作為主食的時候也要注意量，不要因為很好吃就停不下來。特别是荞面湯圓和gao水、豆花一起煮來吃，微微的回甜和自然的荞麥香氣，非常誘人。周末做起來嘗一嘗吧。

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