本地有個著名網紅店。酸菜魚很有名，去店裡吃飯，不管幾人，酸菜魚必點，不點不招待。該店最大的特色是魚片滑膩Q彈，魚湯乳白誘人！
By 一路無言229
1、黑魚1500克，攤主宰殺後回家片成薄片。這是我第一次片魚片，因為熱心攤主太忙，不提供片魚片服務了！
2、魚片片好以後，加清水清洗2-3次，洗出清水後，瀝幹水分後腌制， 腌制加适量的鹽、料酒、生抽、蔥姜汁。也可以省事直接買料包加入後攪拌。 攪拌後加入一個雞蛋清攪拌均勻，最後加入适量生粉保持嫩滑。 腌制備用。
3、提前将酸菜炒幹水分後，撈出備用。 這次用了浙江餘姚黃潭酸菜＋酸菜魚料包裡的老壇酸菜。總體來說，黃潭酸菜口味更佳，更脆。 原打算用的黃潭酸菜的，但是料包裡的老壇酸菜又不能浪費。隻好混合使用。 酸菜要先泡水清洗2-3次，減輕鹹度後，瀝水備用。
4、魚頭魚骨下鍋煎制。記得葷油下鍋，也可以豆油。下鍋後将魚頭煎至焦黃。然後加入開水。滾開水，最好現燒開水。
5、加入開水後，将鍋燒開5分鐘，直至魚湯乳白。
6、然後加入酸菜後燒開，調味。 這裡忘記拍照了。 加入剛剛炒好的酸菜後。将鍋燒開2-3分鐘，開始調味。我是放了料包。 再次燒開後，将鍋裡的酸菜＋魚頭魚骨撈出墊底。 再次在鍋中湯燒開，開始涮魚片 魚片下鍋後将鍋燒開（具體時長根據魚片數量和厚薄決定）， 将魚片撈出，覆蓋到剛剛撈出的酸菜魚骨上。
7、魚片盛出後，撒上适量香菜，再次将鍋中魚湯燒開，澆到香菜上，并撒上适量幹辣椒和白芝麻。
8、潑油。用适量葷油大火燒至冒煙，加入少許青花椒後，迅速用勺從菜品中間澆上。 可以上菜了。
白湯的關鍵是葷油豆油＋魚骨煎制＋開水。 白湯的原理就是脂肪的乳化，這次加了料包，導緻湯的顔色變暗，有些失敗。下次改進， 菜品中調味品數量問題，完全自己掌握，無法給出确定數字。
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
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