炸丸子，過年期間家家戶戶的一個“保留項目”，除夕前幾天架起大油鍋，一家人鄭重其事的準備食材，調餡，團丸子，小孩子們圍在竈台邊，嘴饞的等待着丸子的出鍋。炸丸子不是一件簡單的事情，炸上一筐丸子得耗費幾乎一整天時間。今年有些人“就地過年”，可能不具備開火炸丸子的條件，分享6種“非主流”丸子，不需要用大油鍋炸，制作起來簡單快速，年夜飯上也能端上餐桌，味道多樣化更受歡迎。

小米作為粗糧，在家宴菜品中也能一展其用，将小米包裹肉餡和鹌鹑蛋做成丸子，簡單蒸一蒸，粗糧細作，做好後清香軟糯、滋味十分豐富，是一種不錯的搭配。

所需食材：小米半碗、鹌鹑蛋适量、肉餡适量、雞蛋1個、姜1塊、小蔥1根、枸杞适量、生抽1勺、蚝油1勺、鹽和雞精适量。

1、小米沖洗幹淨，浸泡2小時後控幹水分，鹌鹑蛋洗淨後煮熟，投入涼水中冷卻後剝殼，生姜切末，小蔥洗淨切碎，枸杞浸泡5分鐘。

2、肉餡中加入生抽、蚝油、姜末、鹽和雞精，攪拌均勻後，加入雞蛋和蔥姜花椒水，攪拌上勁後，加入小蔥碎。

3、用肉餡包裹剝殼的鹌鹑蛋，在小米中滾一滾，使肉餡均勻的粘上小米。

4、蒸鍋中加入适量的清水，上汽後将小米夾心肉丸放入蒸鍋中蒸15分鐘，即可出鍋裝盤。

豆腐味道清淡，卻有着獨特的豆香味，将豆腐捏碎與肉餡混合，經過炸制，色澤金黃、外焦裡嫩，好吃卻不油膩。

所需食材：老豆腐1塊、豬肉适量、姜1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香少量、面包糠和鹽适量。

1、老豆腐捏碎、豬肉剁碎、姜去皮、大蔥剁碎，肉餡中加入生抽、十三香、生抽、姜末、蔥碎和鹽，攪拌至上勁，雞蛋打散。

2、豆腐用紗布包裹擠出水分，加入等量的玉米澱粉和面粉、鹽、攪拌均勻。

3、豆腐團成窩狀加入肉餡，團成球，蘸取蛋液，裹上面包糠。

4、鍋中加入油，油溫六成熱，下入豆腐肉丸子，炸至金黃撈出控油，升高油溫，複炸20秒。

鹌鹑蛋小金丸用面條纏繞鹌鹑蛋，下鍋炸至金黃酥脆，做法簡單，過年餐桌上是一道拿得出手的菜品。

所需食材：鹌鹑蛋、鮮面條。

1、鍋中适量的清水和白醋，鹌鹑蛋洗淨放入鍋中，小火煮熟。

2、煮好的鹌鹑蛋投入涼水冷卻後剝殼。

3、用面條纏繞在鹌鹑蛋上，将鹌鹑蛋完全包裹。

4、鍋中油溫六成熱，放入鍋中炸至金黃即可。

新春佳節，不論是年夜飯，還是招待好友的宴席，都少不了大魚大肉，不如換個口味，将胡蘿蔔絲團成丸子蒸一蒸，粘上料汁，菜品色澤亮麗、爽口Q彈，很是美味。

所需食材：胡蘿蔔2個、紅薯澱粉5勺、小蔥1根、小米椒3個、白芝麻1勺、大蒜5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、白糖少量、鹽和雞精适量。

1、胡蘿蔔洗淨擦成絲，小米椒、小蔥切圈，大蒜切末，胡蘿蔔絲焯水1分鐘，撈出控水。

2、碗中加入胡蘿蔔絲、澱粉、胡椒粉和鹽、攪拌均勻，将胡蘿蔔絲放在手中團成球。

3、碗中加入蒜末、白芝麻、小米椒，油熱後倒入碗中，攪拌均勻激發出食材的香味，加入生抽、蚝油、白糖、蔥花、适量的鹽和雞精，攪拌均勻後備用。

4、團好的丸子放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘，倒入料汁即可。

珍珠糯米丸子的食材，可以利用家裡現有的肉餡和糯米，上鍋蒸一蒸，菜品簡單大方，味道鮮香，是年夜飯上一道搶手菜。

所需食材：肉餡适量、大蝦6隻、糯米半碗、枸杞适量、生抽1勺、料酒半勺、香油2勺、蚝油1勺、花椒粉少量、小蔥1根、姜1塊、鹽适量。

1、小蔥切碎、姜去皮切碎，大蝦剝殼剁成肉糜，肉餡中加入蝦肉糜、生抽、姜末、蚝油、小蔥碎、香油、胡椒粉、适量鹽，順時針攪拌至上勁，糯米提前浸泡3個小時，控幹水分。

2、将肉餡團成大小合适的圓球狀。

3、将肉餡圓球放入糯米中滾動，表面均勻的粘上糯米。

4、放入蒸鍋中，頂部放上一顆枸杞，上汽後蒸15分鐘即可。

蓮藕味道清香，雞肉鮮味十足，這兩種食材搭配在一起，味道相互融合、相互滲透，使丸子口感更為豐富。

所需食材：蓮藕1段、雞胸肉适量、胡蘿蔔1根、小米椒4根、蒜4瓣、小蔥1根、胡椒粉少量、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、澱粉适量、鹽和雞精适量。

1、雞胸肉用料酒和水浸泡10分鐘後，剁成肉糜，在剁的過程中加入兩勺清水，肉質更滑嫩，蓮藕去皮切碎，胡蘿蔔切碎，姜切碎。

2、碗中加入雞胸肉末、蓮藕碎、胡蘿蔔碎、澱粉、姜末、生抽和鹽，攪拌均勻。

3、油溫五成熱，将調好的肉餡團成丸子狀下入鍋中，炸至金黃，撈出控油。

4、小米椒切碎、蒜切碎、小蔥切碎，碗中加入生抽、蚝油、香醋、白糖、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻，炒鍋中油熱後，倒入調好的料汁，熬至濃稠，淋在丸子上即可。

這幾種丸子的做法都是比較精巧的，屬于“非主流”的丸子，但味道也不錯，一般做不了太多，适合人少的時候食用。有的是蒸出來的就更簡單了，而且樣子也比較美觀，可以單獨成菜，年夜飯上、招待賓客時做上幾盤也是不錯的選擇。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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