還記得上次吃鍋貼，應該是在4月底5月初左右，因為每年我們家都自己會種一點韭菜，而韭菜非常的耐活，而且還好生長，我們家裡人也特别喜歡吃韭菜。韭菜成熟的季節，用來包餃子，做鍋貼最适合不過了。

當然做鍋貼還有很多人喜歡肉餡的，我個人是比較喜歡吃素餡的。上次媳婦在家做了一鍋的鍋貼，不是底部發糊，就是鍋貼底部的面水比較軟，而且底部雖然是金黃色，但是翻過來以後鍋貼還有少許的面糊。

一問才知道，她每次都用的是面水去制作面糊，其實這是不對的，鍋貼該用面粉水還是澱粉水？大廚教你正确做法，金黃酥脆，太香了。

第一步：首先往盆中倒入300克的面粉，這裡的面粉是指的是低筋面粉。然後加入适量的水，加水的時候要少量多次，一點點的加，邊加水邊，将面粉攪變成面絮狀。

第二步：面粉攪拌成面絮狀之後下手去揉，把面絮揉成一個比較光滑的面團，這個時候揉成的面團其實并不光滑，把面團放在盆中，蓋上鍋蓋，讓面團醒10分鐘左右。這個時候下手去揉，就能很輕松的把面團揉得又白又光滑。

第三步：把揉好的面團放到案闆上，案闆上灑少許的面粉防粘，把面團用擀面杖先幹成餅狀，最後擀薄。

第四步：懶人版做餃子皮的做法，把面餅擀薄之後，用一個塑料瓶或者是杯子，用力的在面餅上按壓一下，這樣不到一分鐘，我們的餃子皮會全部做好。如果不喜歡這種方法的，可以先把面團改成條狀，然後切成小面積，最後擀成餃子皮就可以了。

第五步：韭菜清洗一下，然後放到陰涼通風處控幹水分。控幹水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的雞蛋碎。調味的時候加一勺鹽，一勺雞精，少許蚝油。如果不着急包餃子的話，要最後加鹽，如果将餡料調好之後，直接包餃子的話，就可以直接加鹽，因為鹽加進去以後，會将韭菜殺出水，所以加鹽是看什麼時候包餃子。

第六步：把包好的餃子皮放在手裡面，加入調好的餡料。按照包餃子的手法，把剩餘的面餅和餡料全部包完。包的時候要稍微注意一下餃子的底部，要包的稍微平一點，或者全部包好以後，在案闆上稍微壓一下，壓出一個平面。

第六步：下面來調最重要的面糊水。鍋貼該用面粉水還是澱粉水？其實用他們的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例。澱粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例為10:1，按照這樣的比例做出來的面糊水，加入鍋貼裡面才會出現魯冰花一樣的圖案。

第七步：鍋中倒少許的底油，把鍋貼放入裡面，開小火煎，把底部煎至金黃色，然後倒入薄片，薄切的量不宜太多，剛剛沒過餃子皮底部就可以了。蓋上鍋蓋，開小火，把鍋切焖5分鐘。

鍋貼成熟後，找一個盤子倒扣在鍋貼上方，然後将鍋整體翻轉一下。

這樣美味的鍋貼就做好了，底部金黃顔色十分的漂亮，吃起來帶着微微的焦殼，十分的美味。

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