說起好吃的菜,那必須得是“色、香、味”俱全,如果食物的顔色不對勁,大家的食欲就會大大降低,就像這樣:
不過除了顔色不對的食物,大家買到過泛着綠光的牛肉嗎?這種肉是變質了嗎/還能吃嗎?今天小編就來為大家答疑。
1 牛肉泛“綠光”,其實是“常規操作”
肉類出現綠色或者彩虹色其實是一種神奇的物理現象———光栅效應。這種現象在生活中其實非常常見,舉個例子,你一看就會恍然大悟。
泡泡上的“光栅效應”,肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物,當光線照射被切割後的肌肉橫紋結構及纖維時,會發生衍射效應,從而出現綠色、紅色、橙色等多種顔色。當發現買回來的牛肉泛着綠光,先不要急着扔掉。可以換個角度再觀察一下肉塊,若綠光變淡或消失,則是正常的物理現象。
其實早就有科學家研究過牛肉的這個現象,強壯的牛肌肉很發達,裡面有很多細小的肌肉纖維,如果按垂直肌肉的紋理切肉,那就會把肌纖維切斷,形成一系列規則的小切面,就像切開的電纜一樣。
當光線照射在這些橫斷面上,就會産生衍射效應,白光會被分裂成不同的色彩,這是一種色散現象。
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正因如此,才有了大家看到的“熒光綠牛肉”,如果我們順着肌肉紋理切就不會有這種現象,這并不是病變腐敗,而是一種“健康綠”。
其實不隻牛肉會有這種現象,雞肉、豬肉、羊肉等肉類也可能有此現象,且生肉和熟肉都可能出現綠色或者彩虹色。這都是一種正常現象,并不意味肉質變差或有安全問題。
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2 不是所有熒光綠牛肉,都是“健康綠”
如果肉類表面出現藍綠色熒光,且改變觀察角度顔色不會消失或變色,則肉類很可能已經被螢光假單胞菌等發光菌污染了。螢光假單胞菌廣泛存在于植物、土壤、水面等環境中,會産生水溶性的綠色螢光色素。
一般來說,螢光假單胞菌對人體無害,可通過烹煮消滅。但是,肉類若被這種細菌污染,就意味着衛生情況不佳,可能還伴随着異味或肉質變差等異樣情況,像這樣的綠牛肉是“腐敗綠”,肉是真的變質了,不能吃了。
3 好牛肉這樣選
想要吃到安心好牛肉,一定要學會正确的挑選方法,下面這五個技巧你需要知道。
1 牛肉顔色暗淡的不買
相比于豬肉,新鮮的牛肉的顔色是比較紅潤的,這也是我們肉眼區分牛肉是否新鮮的一個标準。如果牛肉的顔色比較暗淡,甚至有些發白的,就不要買了,很有可能是放了幾天的陳肉。雖然還沒有變質,但已經失去了新鮮的味道,因此挑選的時候要注意。
2 紋理不清晰的不要買
牛肉的肉質比較粗糙,因此其紋理是非常清晰的,所以朋友們購買的時候可以仔細觀察肉的紋理,如果遇到紋理雜亂、松散的肉建議就不要買了,通常都是因為長時間運輸被擱置或者擠壓的緣故。
3 肉質沒有彈性的不要買
新鮮的肉彈性是非常好的,因此我們挑肉的時候,可以通過按壓的方式,如果按下去的肉能很快地回彈回來,證明肉質比較新鮮;倘若按下去之後回彈較慢,甚至一按一個坑的,這種肉就不要買了,要麼就是不新鮮,要麼就是注水肉。
4 表面太幹或者太濕的不要買
很多朋友誤以為,新鮮的牛肉應該是表面濕潤才對,但其實并不是。因為剛宰殺的牛,首先要做排酸處理,不會直接售賣,而經過排酸的牛肉,表面會生産一層白色的薄膜,看起來比較有光澤,觸摸上去會有一種微微粘手的感覺。但如果太粘手,就有可能是變質引起的。
5 氣味不對的不要買
鮮肉聞起來會有微微的腥味,是肉質本身的特性,屬正常現象,但倘若有酸味或微臭的味道,那是由于牛肉放置時間過長或存儲不當緣故,千萬不要買。
如果大家發現綠色的牛肉,一定要仔細區分,如果牛肉被污染變質了,要果斷扔掉不能再吃啦!
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