說起好吃的菜，那必須得是“色、香、味”俱全，如果食物的顔色不對勁，大家的食欲就會大大降低，就像這樣：

不過除了顔色不對的食物，大家買到過泛着綠光的牛肉嗎？這種肉是變質了嗎/還能吃嗎？今天小編就來為大家答疑。

1 牛肉泛“綠光”，其實是“常規操作”

肉類出現綠色或者彩虹色其實是一種神奇的物理現象———光栅效應。這種現象在生活中其實非常常見，舉個例子，你一看就會恍然大悟。

泡泡上的“光栅效應”，肉類含有鐵質、脂肪及其他化合物，當光線照射被切割後的肌肉橫紋結構及纖維時，會發生衍射效應，從而出現綠色、紅色、橙色等多種顔色。當發現買回來的牛肉泛着綠光，先不要急着扔掉。可以換個角度再觀察一下肉塊，若綠光變淡或消失，則是正常的物理現象。

其實早就有科學家研究過牛肉的這個現象，強壯的牛肌肉很發達，裡面有很多細小的肌肉纖維，如果按垂直肌肉的紋理切肉，那就會把肌纖維切斷，形成一系列規則的小切面，就像切開的電纜一樣。

當光線照射在這些橫斷面上，就會産生衍射效應，白光會被分裂成不同的色彩，這是一種色散現象。

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正因如此，才有了大家看到的“熒光綠牛肉”，如果我們順着肌肉紋理切就不會有這種現象，這并不是病變腐敗，而是一種“健康綠”。

其實不隻牛肉會有這種現象，雞肉、豬肉、羊肉等肉類也可能有此現象，且生肉和熟肉都可能出現綠色或者彩虹色。這都是一種正常現象，并不意味肉質變差或有安全問題。

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2 不是所有熒光綠牛肉，都是“健康綠”

如果肉類表面出現藍綠色熒光，且改變觀察角度顔色不會消失或變色，則肉類很可能已經被螢光假單胞菌等發光菌污染了。螢光假單胞菌廣泛存在于植物、土壤、水面等環境中，會産生水溶性的綠色螢光色素。

一般來說，螢光假單胞菌對人體無害，可通過烹煮消滅。但是，肉類若被這種細菌污染，就意味着衛生情況不佳，可能還伴随着異味或肉質變差等異樣情況，像這樣的綠牛肉是“腐敗綠”，肉是真的變質了，不能吃了。

3 好牛肉這樣選

想要吃到安心好牛肉，一定要學會正确的挑選方法，下面這五個技巧你需要知道。

1 牛肉顔色暗淡的不買

相比于豬肉，新鮮的牛肉的顔色是比較紅潤的，這也是我們肉眼區分牛肉是否新鮮的一個标準。如果牛肉的顔色比較暗淡，甚至有些發白的，就不要買了，很有可能是放了幾天的陳肉。雖然還沒有變質，但已經失去了新鮮的味道，因此挑選的時候要注意。

2 紋理不清晰的不要買

牛肉的肉質比較粗糙，因此其紋理是非常清晰的，所以朋友們購買的時候可以仔細觀察肉的紋理，如果遇到紋理雜亂、松散的肉建議就不要買了，通常都是因為長時間運輸被擱置或者擠壓的緣故。

3 肉質沒有彈性的不要買

新鮮的肉彈性是非常好的，因此我們挑肉的時候，可以通過按壓的方式，如果按下去的肉能很快地回彈回來，證明肉質比較新鮮；倘若按下去之後回彈較慢，甚至一按一個坑的，這種肉就不要買了，要麼就是不新鮮，要麼就是注水肉。

4 表面太幹或者太濕的不要買

很多朋友誤以為，新鮮的牛肉應該是表面濕潤才對，但其實并不是。因為剛宰殺的牛，首先要做排酸處理，不會直接售賣，而經過排酸的牛肉，表面會生産一層白色的薄膜，看起來比較有光澤，觸摸上去會有一種微微粘手的感覺。但如果太粘手，就有可能是變質引起的。

5 氣味不對的不要買

鮮肉聞起來會有微微的腥味，是肉質本身的特性，屬正常現象，但倘若有酸味或微臭的味道，那是由于牛肉放置時間過長或存儲不當緣故，千萬不要買。

如果大家發現綠色的牛肉，一定要仔細區分，如果牛肉被污染變質了，要果斷扔掉不能再吃啦！

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