1、将鴨肉洗淨,下入湯鍋白煮至斷生為止,撈出晾涼,剔去皮,切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片;搗爛15克蔥、姜,加料酒取汁,加入鹽、味精、白糖、五香粉,将肉腌約半小時。
2、将雞蛋打散,加面粉、澱粉和适量的水調制成糊,把鴨肉放入上漿。
3、将花生油燒沸,把鴨肉逐片下入油鍋,炸至表面凝固(炸時注意切勿粘在一起),即端離火位,用溫油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黃色,撈出淋香油,裝入盤内,随上洗淨的蔥、甜面醬各兩盤即成,出鍋。
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