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貴州美食文化，貴州特色美食有哪些

美食更新时间:2024-11-17 15:24:48

　　貴州的傳統飲食文化就是我們常說的黔菜。在貴州菜中有着許許多多具有地方特色而且有名的菜肴，衆所周知的宮保雞丁就是有悠久曆史曆史貴州菜。那麼，你還知道其他的貴州菜嗎？下面就讓我們一起去貴州文化中找找看吧。

　　稻草排骨

　　貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯将稻草與排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路打開，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之餘将功勞歸于這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。

　　幹鍋雞

　　幹鍋雞是到貴州必吃的一道菜，故事則完全不同。古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置于大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源于殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家幹鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。

　　絲娃娃

　　絲娃娃的故事有點凄慘。在貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，衆人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，衆鄉民将家中所餘食物送給女孩，農婦将之切絲，衷以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。鬥轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”由此，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。

　　酸湯

　　酸湯一直代表貴州菜最高級别，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。魚的品種有4種，鲶魚下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料。山民食用酸果烹制的菜肴，覺得食欲大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長期發酵炮制，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。

　　小米喳

　　小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋遊山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無以款待，就将小米拌以山棗一，放在火塘裡蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒為喜，令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳為上品，以示貴重。

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