“以形補形”是人們千百年來的經驗總結，早在《黃帝内經》中也有關于“以形補形”的說法，它提到“虛則補之，藥以祛之，食以随之”，其中就提到了用食物做輔助。由于核桃的外形酷似人的大腦，所以很多人會選擇用核桃來給孩子補腦，殊不知，核桃的補腦效果并沒有想象中那麼顯著，也不是無可替代的，這是因為，核桃中對大腦健康有益處的成分廣泛存在于衆多食物，比如咱們今天要說的蘑菇。

蘑菇是一種營養豐富的食用菌，每100g蘑菇中含有優質蛋白質2.9克，維生素和碳水化合物的含量也極高，更值得一說的是蘑菇中含有豐富的賴氨酸，它是人體必需的一種氨基酸，能增高、增重，增強抵抗力，提高智力，是不可多得的一種親民食材，同時蘑菇味道鮮美，老少皆宜，尤其是給孩子補腦，别隻知道吃核桃，天冷該吃它了，補腦強身，增高增重。

蘑菇的做法有很多種，今天要和大家分享的是我家孩子最喜歡的一種，最近天天嚷着要吃，說比炸雞還好吃，它就是——椒鹽蘑菇，椒鹽蘑菇鹹香酥脆，好吃美味，别說是孩子了，就連大人也愛不釋手，停不下口，那麼，椒鹽蘑菇怎麼做才能鹹香酥脆呢？原來下鍋時間有講究，做對了比炸雞好吃，一起試着做一下吧。

【食材】

蘑菇500g、面粉200g、雞蛋1個、鹽5g、五香粉5g、食用油适量、椒鹽8g（也可用番茄醬代替）

【做法】

1、蘑菇去掉根部，撕成大小合适的小朵，淘洗幹淨，備用。最好選用小一點的蘑菇，這樣的蘑菇肉質更嫩，吃起來更美味。

2、鍋中加入适量清水，放少許鹽攪拌均勻，待水煮沸後，放入淘洗幹淨的蘑菇，煮2分鐘，至蘑菇斷生，接着撈出控水，放入冷水中投涼，待蘑菇充分涼透後，用手攥幹水分，備用。

3、取一個空碗，放入面粉，再打入一個雞蛋，加鹽、五香粉調味，再加适量清水攪拌至無顆粒的面糊，備用。

4、把蘑菇放入面糊中攪拌均勻，使每塊蘑菇都均勻的滾上面糊，靜置10分鐘嗎，使蘑菇入味。

5、鍋中加入适量食用油，待油溫5成熱時，用筷子夾起蘑菇，依次放入油鍋中，中火慢炸2分鐘，待蘑菇定型後，用筷子輕輕翻動，使蘑菇受熱均勻，顔色統一，待蘑菇表面顔色微黃即可撈出控油。

6、待所有蘑菇炸好後，大火加熱油鍋，使油溫升至6成熱時，放入炸過一次的蘑菇，複炸一次，大火炸30秒，迅速撈出，複炸後的蘑菇顔色金黃，外皮酥脆。

7、炸好的蘑菇稍微晾涼後裝盤，根據自己的口味，撒入椒鹽，或者搭配番茄醬，即可食用。金黃酥脆、鹹香可口的椒鹽蘑菇就做好了，孩子說比炸雞還好吃，你也試試吧。

【烹饪技巧】

1、面糊的濃稠度一定要掌握好，水可以少量多次添加，邊加邊觀察，待面糊呈濃稠的酸奶狀即可，太稠容易夾生，外皮也不酥脆，太稀容易挂不上面糊。

2、油炸蘑菇一定要掌握好油溫，油溫太高容易炸糊，還容易夾生，油溫太低會使蘑菇吸油太多，吃起來油膩。

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