不管清蒸什麼魚，2個“關鍵”要做好，魚肉鮮美細嫩，好吃不腥氣

魚肉是一種高蛋白食物，蛋白質對人體非常重要，如果攝入的蛋白質過少，會影響身體免疫力，以及身體的各項機能，大家平時可以多吃些魚肉。

魚肉鮮嫩美味，價格也不貴，除了蛋白質，還含有豐富的維生素、礦物質、不飽和脂肪酸，具有促進發育、健腦益智、強身健體、延年益壽等作用。魚肉顔色雪白，肉質細嫩，适合多種做法，比如紅燒、糖醋、醬炖等，比較原汁原味的做法還是清蒸魚。

清蒸魚做法簡單，但想做好并不簡單。不管河魚還是海魚，都有一股魚腥味，如果不會處理，紅燒、醬炖等做法，有調料可以去腥增香，吃起來沒那麼腥。

但清蒸魚為了突出原汁原味，加的調料比較少，要是沒掌握正确的方法，不管清蒸什麼魚都特别腥氣。今天我們就來說說做清蒸魚的技巧。

做清蒸魚，想要好吃，食材、做法是2個關鍵點，一步沒做好，魚肉就不好吃。

1、食材

做清蒸魚的魚，一定要是新鮮魚，不能用死魚或是冷凍魚，最好是現殺現蒸，口感、味道才是最好的。

魚腥味的來源在哪兒？有不少人認為是魚腥線，說把他抽出來就不腥了。其實魚腥線也叫側鱗線，和魚腥味沒關系。殺魚時，必須處理的5個部位要記住，就是魚鰓、魚咽骨、魚血、内髒、黑膜。隻要處理幹淨了，魚腥味立刻小了一大半。

2、做法

處理幹淨的魚，多多少少還殘留了一些魚腥味，就需要用合适的調料來去腥。用什麼調料呢？花椒、八角等香料不能放，隻能用蔥、姜，其中有幾個細節要注意，一起來看看吧。

【清蒸魚】

準備新鮮魚、大蔥、生姜、青紅辣椒、生抽、料酒、食用油。

1、買一條魚，不管什麼魚都可以，比如鳊魚、鲫魚、草魚、鲈魚，大小要合适，一斤半到兩斤是最好的。

2、把魚宰殺，可以讓魚販子幫忙殺，也可以拿回來自己殺，我每次都是拿回來自己殺，這是最新鮮的方法，殺完洗幹淨就蒸，口感特别嫩。記住上面說的，魚鰓、魚咽骨、魚血、内髒、黑膜，一個不漏地處理好。

3、把魚沖洗幹淨，兩側打上花刀，這樣有利于去腥，而且熟的更快，腌制時也方便入味。

4、準備大蔥、生姜，一部分切蔥段、姜片，另一部分切蔥絲、姜絲。在魚肚子裡塞一些蔥段、姜片，魚全身都抹上一些料酒，腌制半小時，能快速去除魚腥味。

5、半小時後，在盤子裡放一些蔥段、姜片，把魚放入盤中。燒一鍋開水，鍋裡丢一把花椒，把魚盤上鍋蒸10分鐘，蒸熟後取出。

6、把魚身上的蔥姜扔掉，再把盤子裡的湯水倒掉，或是直接放進另一個盤子裡。沿盤子進入一些生抽，在魚身上放一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，起鍋燒一些熱油，澆在蔥姜絲、辣椒絲上，激發出香味，這樣清蒸魚就做好了，鮮嫩沒腥味。

【技巧總結】

做清蒸魚，做法上的幾個細節裡注意到了嗎？

1、魚肉去腥要用三件套“蔥、姜、料酒”，能有效去腥。這樣上鍋蒸時，料酒會揮發掉，能帶走魚腥味。記住不要抹鹽，會讓魚肉的口感變老。

2、魚肉蒸10分鐘即可，魚肉非常好熟，蒸時間長了，肉質就會變老，不鮮嫩了。

3、魚肉蒸熟後，盤子裡的湯水要倒掉，那不是鮮汁，而是腥水，留着隻會讓清蒸魚特别腥氣。

4、蔥姜絲要用熱油潑一下，才能激發出香味，更好地去腥增香。

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