因縣治在開平屯而得名的開平，隸屬于廣東省江門市管轄，地處五邑僑鄉中部，境地因原開平縣三埠鎮被潭江分割為長沙、新昌和荻海三個區域，與武漢三鎮有相似之處，故有"小武漢"之稱。

一提到開平，大家更多會聯想到其聞名遐迩的碉樓建築群。事實上，除了碉樓美景以外，開平還有很多不被外地人所熟知的美食，在本期的文章中，珠珠就帶老友們雲遊一下開平的美食世界吧！

砵仔糕

缽仔糕又叫碗頭仔糍，起源于明朝的台山，後來傳入開平經過改進。主料隻有粘米粉跟白糖，其通體結實，油潤光潔，細膩嫩滑。用最傳統的粘米粉制作的砵仔糕，吃起來額外的軟糯，還有淡淡黃糖的香味。如今除了傳統的白糖和黃糖缽仔糕外，還有種Q彈Q彈的水晶缽仔糕。

行山餅

在開平地區，清明祭掃先人墳墓通常俗稱“行山”，行山會有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，還有必不可少的燒餅。因而燒餅又被冠上“行山餅”的美名。

它的主要原料為糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好後放在大缸裡發酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、蓮蓉、叉燒等為餡料。餅坯制成後，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口香脆軟滑的特點，祭祖過後的燒豬肉夾在裡面一塊兒吃，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。

鹹湯圓

開平的鹹湯圓，是實心的粉丸，并沒有其他的餡料，十分有嚼勁。為了彌補它味道的單調，有智慧的開平人把生湯圓放在特制的湯裡滾熟。湯裡通常有白蘿蔔絲、紹菜絲、蝦米、魚片、臘腸片、蔥粒，熟了就直接把它們随湯圓撈起來。

赤坎鴨粥

赤坎鴨粥是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。因産自廣東赤坎鎮而得名。廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和制法也非常豐富。開平尤以鲫魚粥和赤坎鎮的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。

目前開平市内擁有多家專營鲫魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這裡的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可看出鲫魚粥在開平的受歡迎程度。鲫魚粥的做法其實并不複雜，主要原料為上等精米和新鮮鲫魚。烹制時先将米放入土簍中，待煮熟煮爛後再放入鲫魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鲫魚清蒸至熟，淋上開平特産味極鮮醬油，味道鮮美，齒呷留香。

除了鲫魚粥以外，開平赤坎鎮的鴨粥因為味道出衆，也常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嘗。烹制鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均應适中，以保證肉質鮮嫩，不肥膩。烹制時将精米放入土簍中熬煮，待将熟時再把半熟，并已斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

馬岡濑粉

馬岡濑粉是馬岡鎮獨特的風味食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。可加入各種湯水或醬油、花生油進食，風味獨特。

牛欄丸

牛欄丸，也叫牛卵糍，相當于開平的年糕，一般在年底前開始蒸制，用糯米粉和粘米粉做成。新鮮蒸出來的牛卵糍潔白如雪，又軟又滑，沒有味道，隻有一股淡淡的米香，蘸着醬油和麻油吃，最能吃出原味。當然，牛欄丸除了沾醬油這種吃法，還有多種吃法，比如：将其切片後用臘味芹菜炒、或用狗仔鵝焖、甚至還能煲糖水。

好啦，本期的開平美食合集到這裡告一段落了！你還有什麼推薦的開平美食或者想要了解的地方風味嗎？歡迎在評論區留言！

來源 | 網絡

編輯 | 玥明

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