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現在正是扇貝季

每年這個時節，便又到了吃扇貝的絕佳時機，剛上市的扇貝鮮香肥美，想想都令人垂涎。這個時節的扇貝也正是價格相對實惠的時候，喜歡吃扇貝可要趁早，再過兩三個月，扇貝就變得相對羸弱瘦小，肉質也沒有那麼肥嫩了。扇貝主要的食用部分為中間粗壯的“開殼肌”，又稱為扇貝柱、閉殼肌，幹制後就是瑤柱，又稱為幹貝，是名貴的“海八珍”之一。

營養豐富的小海鮮

扇貝含有豐富的蛋白質、維生素及多種微量元素，是味道鮮美、肉質細膩的常見海鮮品種之一。特别是近些年，随着人們對扇貝的研究不斷深入，“扇貝多肽”、“扇貝多糖”等有效成分被人們發現。這2種物質都對人體有着較好的免疫增強作用，可增強人們防病、抗病的能力，這對于老年人有着難能可貴的益處。

扇貝，有2個部位不能吃

現在，外面的燒烤攤也如火如荼地使出渾身解數招攬生意，海鮮季也絕不會放棄各式海鮮這張王牌。清蒸扇貝便是最常見的海鮮品種之一，扇貝隻是簡單清洗幹淨，裝入蒸籠蒸熟，便是極緻的鮮味兒。扇貝再鮮美，有“2個部位”不能吃，吃前要去除，為了健康别省事：

1、沙囊。扇貝近尾端，有一個墨綠色的“沙囊”，這相當于扇貝的消化道，是扇貝身上最髒的地方。裡面墨綠色的物質，主要是一些海藻，此外也容易滋生病菌，是重金屬、泥沙、細菌聚集的“重災區”。所以，在食用前一定要去除扇貝的沙囊，如果在家制作扇貝的其他菜品，如蒜蓉粉絲蒸扇貝時，索性直接去除，也省去了食用時的麻煩。

2、鰓（沙嘴）。扇貝與沙囊連接的還有一個細管狀的鰓，又稱為沙嘴，也是扇貝身上特别髒的地方，質地稍硬，食用時也會影響口感。此外，扇貝雖鮮美，也不能片面追求鮮味，一定要把扇貝烹制成熟才能食用。海鮮性涼，食用時要搭配溫補的鮮姜等調味品，或蘸食姜醋汁後食用。

可食用的3個部位

扇貝有2個部位不能吃，哪些部位可以吃呢？有3個部位：1、開殼肌。扇貝中心有一根粗壯的開殼肌，又稱為肉柱，是扇貝最鮮香美味的地方，也是人們食用新鮮扇貝的主要部位。幹制後的開殼肌，又稱為幹貝、瑤柱，自古就是名貴的海鮮品種之一。2、裙邊。圍繞着扇貝的開殼肌一周，環繞着一圈扇狀的裙邊，也是扇貝比較肥美的部位。3、腺體部。人們吃扇貝時會發現，有的扇貝有一片橙色的部位，有的則是白色的，這就是扇貝的腺體部，也是區分扇貝公母的标志。

如何挑選扇貝

扇貝鮮香肥美，也要會挑選才行，這挑選扇貝有什麼竅門嗎？這挑選扇貝要注意這幾點：1、要盡量挑選個頭稍大的扇貝，裡面的扇貝肉也相對肥嫩豐腴。2、要挑選閉口的扇貝，而開口的扇貝基本是死扇貝，肯定不新鮮。3、新鮮的扇貝色澤鮮活，聞起來略微有一股海腥味。如果聞起來有很濃重的腥臭味，則盡量不要選購。4、差不多大小的扇貝，掂一掂，手感越重的扇貝越肥美鮮嫩。5、選購前還要問好了是清洗前、還是清洗後的價格。扇貝表面比較髒，清洗後可折秤三到四成，這點要注意，别上當了。

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