導讀：白菜炒大蝦，先炒菜還是先炒蝦？大廚：都不對，這才是正确做法

大家好，我是閱美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天最美味的家常菜非白菜莫屬，每天要是不吃點白菜總覺得少了點啥，像醋溜白菜、大白菜炖豆腐、辣炒白菜等等，天天換着花樣吃，怎麼吃也吃不膩，你最喜歡白菜的哪種吃法呢？小編家鄉有一道白菜特色吃法，也是當地大菜，過年家宴必備，它就是白菜炒蝦。這道菜最大的特點就是鮮，大蝦鮮加上白菜的鮮，鮮上加鮮，比吃大魚大肉還過瘾。今天就和大家分享下白菜炒蝦的家常做法，比飯店做的還好吃。

家門口有個海鮮市場，買海鮮非常方便，冬天的大蝦都是冷凍的，但依然不影響蝦的鮮味，個頭大的凍蝦130元4斤，個頭小的95元4斤，比鮮蝦還要貴，馬上快過年了，年貨怎能少了大蝦，買了幾盒大的留着過年吃，大家當地蝦多少錢一斤呢？前幾天去小區的飯店吃飯，店裡主打菜就是白菜炒大蝦，算是東北菜館裡一道海鮮大菜了，88元一份，看到價格和菜量決定回家自己做，隻需要20元的蝦錢，白菜媽媽種了很多不花錢，于是飯沒吃成，轉彎回家了，自己做了一大鍋，吃得那叫一個過瘾。

做這道菜最常遇到的問題就是腥味較重，讓整盤菜吃着不香，多數是因為順序做錯導緻的，那麼白菜炒大蝦時，先炒白菜還是先炒蝦？正确做法如下：

白菜炒蝦需要準備的食材：白菜、大蝦、白酒、鹽

具體做法：

第一步：把大蝦清洗幹淨，去掉蝦線備用，如果個頭較大的蝦要開蝦背，這樣才會更入味，個頭小的直接下鍋炒就可以。切白菜可是有講究的，隻要白菜幫不要葉子，把白菜幫斜切成片，再切點蔥花姜末備用。起鍋加油，油熱後放入蔥花、姜末爆香，爆出香味後倒入大蝦，大火翻炒。

第二步：接着加入适量白酒，炒大蝦時加入高度白酒能很好的去腥提鮮，比料酒效果好，一邊翻炒一邊輕輕按壓蝦頭，讓蝦油流出，炒出蝦油并且蝦皮也炒變色後再倒入白菜，繼續大火翻炒，中間點幾次冷水，白菜變軟變色後就熟了。最後加适量鹽，翻炒均勻，關火盛出，大蝦自帶鹹鮮味道，鹽不要加太多，太鹹影響口感。

這樣做的白菜炒蝦，白菜脆爽，大蝦鮮香，好吃不腥氣，所以做白菜炒蝦先炒白菜是不對的，因為大蝦無法煸炒出蝦油，吃着會比較腥，一定要先炒蝦再炒白菜，如果順序做錯，難怪會不好吃。

白菜炒蝦小總結：1、個頭比較大的蝦需要開背處理。2、白菜隻切白菜幫，不要葉子。3、先把大蝦煸炒出蝦油後再放白菜。4、出鍋前隻需加适量鹽，其它任何調味品都不需要加。隻需記住這4點，保證鮮香無腥味，越吃越上瘾。白菜炒蝦就分享到這裡了，對于這道菜您有哪些見解呢？歡迎評論區留言分享您的寶貴意見，如果您也有白菜炒蝦的小妙招，快快分享出來讓更多朋友學習受益吧。

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頭條号作者：閱美食

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