一談到紅燒肉，你有沒有流口水呢？小吃貨覺得紅燒才夠味，紅燒菜才是美食的最高境界。學會幾道紅燒菜，才是掌握廚藝的真正的精髓。

紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛适口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。今天向大家推薦的便是幾道經典紅燒菜，喜歡的朋友和我一起學學吧。

紅燒牛肉

原料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉

做法：

1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份，切成小塊。

2.鍋内适量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋内壓20分鐘即可。

原料：肉泥300g、淮山半根、雞蛋6個（5熟1生）

調料：生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、蚝油1湯匙、黑胡椒粉少許、花椒油1湯匙、大蔥末、姜末、面包糠30g

輔料：高湯1L、生抽3湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1塊、花椒1小撮、蔥段、姜片、冰糖2塊、水澱粉

做法：

1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。

2.将去皮的熟雞蛋分别包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

紅燒大腸

　　原材料：豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。

　　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。

　　制作過程：

　　1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水幹。

　　3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

　紅燒豬肚

　　原材料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1隻、姜10克、蔥10克。

　　調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。

　　制作過程：

　　1、豬肚洗幹淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。

　　3、然後撒入胡椒粉。

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