脆皮烤鴿子最正宗的做法-tft每日頭條

脆皮烤鴿子最正宗的做法

生活更新时间:2024-11-30 11:48:28

将活鴿子宰殺、剝掉外皮，腌制後包上錫紙，如同小時候烤地瓜、土豆一樣埋到木炭火堆裡烤熟，鴿子肉質勁道入味，有一股濃郁的煙熏香，做法新穎，是雅軒的私家招牌菜。

脆皮烤鴿子最正宗的做法（東北燒烤界的王牌）1

批量預制：1、選30天左右的乳鴿10隻宰殺褪毛，去掉頭、爪、尾、翅尖，剝掉外皮，加入鹽15克、十三香料粉12克、味精10克、肉寶王3克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克以及蔬菜水300克腌6時至充分人味。2、将腌好的乳鴿分别包入錫紙中，埋入吹熄明火的果木炭堆裡燒25分鐘至熟，取出放涼，剝掉外層錫紙。

脆皮烤鴿子最正宗的做法（東北燒烤界的王牌）2

走菜流程：1、将烤熟的乳鴿放到木炭明火或明火烤爐内重新烤熱，取出刷一層料汁（生抽100克加日本燒汁50克、蚝油30克、色拉油30克、白糖10克調勻即成），再次烤至外皮略微焦脆，包到錫紙裡即可入盤走菜。

特點：鹹鮮濃郁，肉質勁道，有一股燒烤香味。

制作流程：1、一定要剝掉乳鴿的外皮，否則肉皮上有毛茬，烤後既不美觀也不好吃。2、腌制時一定要入足底味，第二次要烤至外皮帶點焦香，口感更好。

脆皮烤鴿子最正宗的做法（東北燒烤界的王牌）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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