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脆皮烤鴿子最正宗的做法

生活 更新时间:2024-09-27 19:23:01

将活鴿子宰殺、剝掉外皮,腌制後包上錫紙,如同小時候烤地瓜、土豆一樣埋到木炭火堆裡烤熟,鴿子肉質勁道入味,有一股濃郁的煙熏香,做法新穎,是雅軒的私家招牌菜。

脆皮烤鴿子最正宗的做法(東北燒烤界的王牌)1

批量預制:1、選30天左右的乳鴿10隻宰殺褪毛,去掉頭、爪、尾、翅尖,剝掉外皮,加入鹽15克、十三香料粉12克、味精10克、肉寶王3克、味溢匙乙基增香劑(某寶有售)3克以及蔬菜水300克腌6時至充分人味。2、将腌好的乳鴿分别包入錫紙中,埋入吹熄明火的果木炭堆裡燒25分鐘至熟,取出放涼,剝掉外層錫紙。

脆皮烤鴿子最正宗的做法(東北燒烤界的王牌)2

走菜流程:1、将烤熟的乳鴿放到木炭明火或明火烤爐内重新烤熱,取出刷一層料汁(生抽100克加日本燒汁50克、蚝油30克、色拉油30克、白糖10克調勻即成),再次烤至外皮略微焦脆,包到錫紙裡即可入盤走菜。​

特點:鹹鮮濃郁,肉質勁道,有一股燒烤香味。

制作流程:1、一定要剝掉乳鴿的外皮,否則肉皮上有毛茬,烤後既不美觀也不好吃。2、腌制時一定要入足底味,第二次要烤至外皮帶點焦香,口感更好。

脆皮烤鴿子最正宗的做法(東北燒烤界的王牌)3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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