大家好,我是"愛美"的小佳,我是對美食很有天賦又很愛分享美食的美食達人小佳。以前曾和朋友去四川旅遊,去了素有"萬裡長江第一古鎮"之稱的李莊古鎮。古鎮曆史文化悠久、人文氣息濃郁,而且氣候宜人、風景秀美,值得一遊。
李莊古鎮位于長江的南岸,因與長江的淵源,所以這李莊可是人傑地靈,美食遍地呀!以"一花二黃三白"為代表。"一花"指花生,"二黃"指黃辣丁和黃粑,"三白"指白肉,白酒,白糕。咱不說這一花二黃,就說這三白,白糕香甜軟糯,白酒醬香濃郁,還記得當時我采購了好幾壇孝敬我老爸呢!
但是最讓人難忘的還是李莊的白肉,皮薄肉嫩、層次分明、入口醇香,咀嚼化渣!所以一回到家我就潛心研究,今天給朋友們推薦的這道蒜泥白肉可是我的傾心之作,是完全可以媲美"李莊白肉"的哦!
【蒜泥白肉】
【所需食材】豬肉、黃瓜、大蒜、生姜、大蔥、料酒、花椒籽等
【制作步驟】
首先把豬後腿二刀肉皮放至燒熱的鍋中修下皮,燒至皮微焦即可,放到水裡,用刀把表面焦皮刮幹淨。
炒鍋中加水,水燒開後,将處理好的二刀肉放入鍋中焯下水,撇去水中浮沫,重新換新水加熱後,放入豬肉、再放入一些花椒籽、生姜片、蔥白段,倒點料酒(料酒可使肉質軟嫩,還可有效去除豬肉的肉腥味),蓋上鍋蓋炖煮約二十分鐘。
将大蒜剝皮,用刀拍扁、剁碎後,放入搗蒜缸中,搗成蒜泥備用。
打開鍋蓋,用筷子插下二刀肉,能插進去說明肉已經煮好,拿出來放涼。取一根黃瓜洗淨,切去黃瓜兩頭,切成幾段,改刀切成片,再切成絲,放入盤中備用。
炒鍋中加入水,放入香料(八角、香葉、桂皮),煮出香味後,倒點老抽,放入一小塊紅糖,煮開後倒入大碗中備用。是不是有種中藥的感覺,哈哈,這"中藥"可是老香的啊!
将放涼的二刀肉慢慢的割成薄片(将二刀肉肉皮一端朝向自己,上面是瘦肉下面是肥肉),割的時候要小心一點,不要割斷了。
放入裝有黃瓜絲的盤子中,蓋在黃瓜絲上面,擺放整齊。準備點料汁,将蒜泥放入玻璃碗中,加入少許白糖,再放一勺鹽、放兩勺剛才煮好的醬汁,兩勺肉湯,一勺生抽、再放三勺辣椒油,灑點白芝麻,用小勺把所有蘸料攪拌均勻,然後再均勻地澆在肉片上,灑上蔥花。
小貼士:今天我們這道蒜泥白肉,雖然不及四川宜賓曆史文化名鎮李莊的傳統美食——李莊白肉有名,但是味道可是一點也不輸于李莊白肉的。同樣的二刀肉,同樣的選料精、火候準、刀工絕、調料香。而且清香爽口、色澤紅潤、肥而不膩、輕松化渣,喜歡吃豬肉的朋友一定要回去嘗試一下,你的家人和朋友可能會給你一個大大的贊哦!
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