炒瘦肉，怎麼才能讓炒出來的瘦肉嫩滑不柴呢？這是需要一定技巧的，想要學習的朋友，跟着我一起來學習一下吧。
說到炒瘦肉這道美食，相信每家每戶經常都在制作吧，其食材簡單，烹饪方法也簡單，但很多朋友炒出來的瘦肉絲，不是太柴，就是太腥，一點也不好吃。如今豬肉的價格已經基本定型，很多朋友都會經常購買豬肉回家進行烹饪。
豬肉不僅營養價值極高，富含豐富的蛋白質、礦物質元素、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、鋅等等成分，且其口感也是非常鮮嫩的。那你知道炒瘦肉該怎麼去制作嗎？如果你也有這樣的煩惱，不妨跟着我來學學吧。
食材：裡脊肉、胡椒粉、料酒、蚝油、澱粉、老抽、青椒、小蔥、生姜、大蒜、雞精
方法：
1、首先根據家裡人的數量，準備适量的裡脊肉，先放入冰箱中速凍30分鐘，使其更好的切成型。
2、時間到，把裡脊肉取出，将其先切片，再切成粗細均勻的肉絲，切好放入清水中抓洗幾下，先抓洗掉大部分的血腥水。
3、抓洗過後，再稍微擠幹水分，放入大碗中，并往肉絲中加入适量胡椒粉增香，一勺料酒去腥，一小勺蚝油提鮮。
4、再來上小半碗的清水，下手充分抓拌，使肉絲充分地吸收料汁水，這一步是使肉絲更加水嫩的關鍵。
5、抓至充分的吸收，沒有多餘的水分時，再往肉絲中放入一勺玉米生粉，鎖住肉絲中的水分，再次抓勻後，放入一勺老抽對肉絲進行調色。
6、抓勻之後，最後放入一勺食用油，不用攪拌，放在一邊腌制入味。肉絲腌制的時間裡，準備200克左右的青椒，将其清洗幹淨後切掉蒂部。
7、接着将青椒進行去籽處理，再改刀把它切成絲，切好裝入盤中備用，另切上一些蔥末、蒜末，以及姜末，裝入碗中待用。
8、起鍋熱油，油熱放入肉絲，并用鏟子快速地劃散，将肉絲炒至變色以後，即可出鍋裝盤待用。
9、然後另起鍋熱油，下入蔥末、蒜末、姜末，将其充分炒出香味，炒香後往鍋中加入一勺食鹽，再将青椒絲也下入鍋中。
10、快速的把青椒翻炒至斷生狀态後，就可以将肉絲回鍋，充分的翻炒均勻後，放入一勺雞精提鮮，再次翻拌入味時，即可出鍋裝盤，一道美味的炒肉絲就制作好了。
想要炒出來的肉絲滑嫩不柴，對肉絲的腌制是非常重要的，料酒可以很好地去除一定腥味，澱粉能使肉絲吃起來更加的鮮嫩，而食用油則能封住肉質中的水分，防止水分流失，從而避免肉絲發柴。
以前不會的朋友，你現在有沒有學會呢？趕緊動手去制作一下吧。
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