tft每日頭條

 > 美食

 > 小龍蝦正确的做法

小龍蝦正确的做法

美食 更新时间:2024-12-23 12:01:45

一、麻辣小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)1

用料:小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蚝油、辣醬

做法:

1.皇後鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蚝油、辣醬等香料

2.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻

3.然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味

4.看到小龍蝦卷曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火焖8分鐘,最後加入适量鹽調味,火力調大将湯汁稍微收幹即可

用料:小龍蝦3斤、大蒜、生姜适量、幹辣椒适量、香料适量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法:

1.小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗淨備用;大蒜、生姜切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2.鍋燒至冒白煙,倒入食用油(盡量多,目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味彌漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好,味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道,不可以煮太久,肉會不好吃。

4.差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。

三、蒜泥小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)2

用料:龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖

做法:

1.龍蝦撿洗幹淨,大蒜頭全部剁碎成蒜泥。

2.熱鍋放油,油量略多,放入蔥姜爆香,然後将蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻後,放入龍蝦,略微翻炒,噴入料酒。

4.然後放适量水,生抽,五香粉,鹽,糖,胡椒粉等,蓋上蓋大火燒10分鐘左右,10分鐘後揭蓋翻動一下,蓋蓋再燒五分鐘,出鍋。

小貼士

1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉,這兩個部位很髒,身體部位要刷幹淨。

2.龍蝦身上的細菌很多,一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘

四、口味蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)3

用料:小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、幹辣椒若幹、大蒜若幹、生姜若幹、辣椒面适量、紫蘇适量、啤酒适量、鹽适量、生抽、老抽适量、雞精适量

做法:

1.首先将材料洗淨、切好,備用!

2.小龍蝦,我喜歡吃蝦尾,所以上面都剪了!如果要上面一截,一定要認真認真刷洗幹淨!

3.先冷油,一定要冷油哦,不然一下就糊了,把配料放進去,開中火煸香,加适量鹽!

4.乘出配料,加油,開大火,把蝦尾放進去!爆炒

5.瞬間就紅了

6.調味,鹽,生抽,老抽,辣椒面一起上!繼續翻炒!

7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下,加入啤酒,大概蓋住蝦尾就好,(它會浮起來,注意看一下,别放太多)!蓋上鍋蓋,大火焖!

8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇,調入點雞精,個人口味來定!

9.啤酒焖幹(不是全幹,留一點湯汁),翻炒一下就盛出了!裝盤!完成啦!

五、紅燒小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)4

用料:小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、幹紅椒、花椒、香菜

做法:

1.小龍蝦一隻隻的清洗。先在頭部剪一刀,就是把連眼睛的那一段都剪掉,可以看到裡面有個黑黑的沙囊,把那個沙囊用剪刀頭挑出來,隻留下蝦黃在裡面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開,把腮剪去。(有的龍蝦剪開來,你會發現腮好黑)

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽,蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗幹淨了。

8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒,然後放入酒、糖、醬油調味,再加一點水,大火燒開,小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘,到每隻蝦都是紅紅的,味道滲進蝦裡就可以了。大火稍微收下湯汁,鍋裡可以多留些湯,那個湯很鮮,可以用來沾蝦。泡飯也可以。

6.起鍋後,撒一把香菜。

六、啤酒香辣小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)5

用料:小龍蝦、啤酒、蒜瓣、蔥、洋蔥、幹辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、雲南單山蘸水(沒有可以不放)

做法:

1.活的小龍蝦買回來放點鹽養一下,基本上也不能養太久

2.用小刷子刷幹淨外面,當心哈,别傷到手

3.蔥切蔥段,蒜瓣剝好,洋蔥切塊,蔥切蔥花,龍蝦去泥線

4.鍋中放适量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火,炒香,放幹辣椒、花椒拌炒

5.放兩勺子紅油豆瓣醬,稍稍拌炒,下龍蝦

6.大火拌炒到變色,到小半碗白酒

7.繼續大火拌炒下,放香葉2-3片

8.放啤酒一罐。沒過龍蝦,放适量鹽

9.放一點點白糖,生抽少許,大火煮開

10蓋上鍋蓋大火煮到入味

11.湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮并适當拌炒

12.撒孜然粉,撒蘸水,拌炒均勻,撒蔥花出鍋

七、爆炒小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)6

用料:小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙

做法:

1.将所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻隻處理:左手捏住背部,右手用牙刷對着水龍頭刷洗,并剪去長須

2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝幹,要注意防止其爬出

3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹姜刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲

4.大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲,蒜片,蔥花爆出香味

5.将瀝幹的小龍蝦入鍋,加料酒炝鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘

6.加入1碗開水加蓋改小火慢炖入味,8分鐘後湯汁基本收幹時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可

八、麻辣十三香小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)7

用料:小龍蝦1000克、花椒30克、幹辣椒25克、蔥30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若幹、八角2個、十三香調料适量、香辣醬适量、生抽适量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油适量、青椒适量、洋蔥适量

做法:

1.小龍蝦用刷子刷洗沖淨,根據烹饪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍,這步我沒有做,因為這次吃蝦的朋友有特殊要求,要完整。當然,品質上乘的清水小龍蝦刷洗幹淨也可以直接烹饪了;

2.菜籽油清涼解毒,比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後,先放入花椒和幹辣椒煸出紅油,撈出後下蔥姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香;

3.倒入洗淨的小龍蝦,大火翻炒至蝦身紅亮;最好用大點的炒鍋哦;

4.接着在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒,至沒過蝦身即可;

5.在這個步驟倒入适量十三香調料,一大勺香辣醬,并調入少許冰糖、适量生抽、老抽、鹽和少許的醋;調好味後,大火燒開轉中火煮12分鐘;

6.最後加入青椒和洋蔥提味,待青椒和洋蔥煮至斷生後,根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

7.最後翻勻,大火收湯即可。

九、醬爆小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)8

用料:小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水

做法:

1.小龍蝦用牙刷刷洗幹淨;

2.姜切片,蒜壓泥;

3.鍋中放入少許油,爆香姜蒜;

4.倒入小龍蝦翻炒;

5.加入豆瓣醬;

6.加入料酒;

7.加入清水,蓋上鍋蓋焖煮片刻;

8.完成

十、盱眙十三香小龍蝦

小龍蝦正确的做法(小龍蝦的10種做法)9

用料:小龍蝦2.5斤、青椒一個、蒜頭适量、磻溪十三香調料包

做法:

1.清洗小龍蝦,去頭(根據個人喜好而定)

2.選擇用磻溪十三香調料包

3.1油包,2調味包,3十三香料包

4.将1号調料包倒入鍋中加熱。

5.倒入清洗幹淨的小龍蝦翻炒。

6.加入半瓶啤酒,加清水剛好蓋住蝦。

7.加入2号料包。

8.大火燒開,龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次)

9.加入3号料包,大火煮3分鐘。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分鐘。

12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved