炒香椿時，要不要焯水？仔細一了解，才知道做錯了很多年

春天到了，也迎來了各種春季蔬菜的大量上市。前陣子去超市買菜，發現各種春菜已經悄悄上架了。看着這些又鮮又嫩的蔬菜，真是讓人感受到了春天的氣息，帶着生機勃勃的希望。

在這些春菜當中，香椿算是價格比較高的一種，我們這超市将近50元一斤，一小把就要10元，可以說是蔬菜中的“輕奢品”。咱們國家食用香椿的曆史可以說是極為悠久，早在2000多年前的漢代時期，香椿就已經是老少皆知的蔬菜。

平時買回家的香椿，我都習慣将其洗幹淨後，就直接下鍋烹饪，直到有一天大廚朋友提醒了我，才知道做錯了很多年。相信也有不少朋友和我一樣，不了解香椿是否需要先焯水處理。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

香椿要不要焯水？

大廚朋友和我說，在烹饪香椿前，是需要對其進行焯水處理的，待鍋中水燒開後，放入洗幹淨的香椿，焯水30秒後撈出來瀝幹水分即可。

香椿需要焯水，主要出于兩個原因。

一是香椿中的亞硝酸鹽含量，要高于普通的新鮮蔬菜，如果長期食用，會對人體不太友好，而焯水能夠有效去除裡面的亞硝酸鹽類物質；二是香椿中含有多種多酚類物質，以及酚氧化酶，容易發生氧化變成褐色，焯水可以去除酚氧化酶，避免其和多酚類物質發生氧化反應導緻褐變，這樣烹饪出來的香椿色澤會更好看。

在了解了“香椿要不要焯水”後，下面再跟大家分享一個香椿炒雞蛋的家常做法，也是我平時最常用的，操作方便簡單，吃起來也特别香。

食材準備：新鮮的香椿1小把，雞蛋2個，食鹽适量

操作步驟：

第一步，将香椿去除老梗，用流動的清水沖洗幾遍，洗幹淨；

第二步，鍋中水燒開後，放入香椿，焯水30秒後，撈出來瀝幹水分；

第三步，雞蛋敲入碗中，加适量食鹽，然後順着一個方向攪散；

第四步，将焯好水的香椿切碎，放入前面攪拌好的雞蛋液中，混合均勻；

第五步，倒入香椿雞蛋液，晃下炒鍋，使其均勻鋪開，小火煎至蛋液半凝固時，鏟成小塊，再轉大火翻炒幾下，即可出鍋盛盤。

簡單五步，一道美味又下飯的香椿炒雞蛋就做好了，春天的餐桌上，可别忘了把它安排上。

【技巧總結】

1、在處理香椿的過程中，一定記得先去除老梗，這樣在吃的時候，就不會出現嚼不動的情況；

2、在烹饪香椿之前，大家記得先給香椿進行焯水處理，既可以去除亞硝酸鹽，還能避免香椿色澤受影響；

3、焯好水的香椿，一定先瀝幹水分再切，且切得越碎越好，這樣比較好熟，吃起來也更入味；

4、下鍋炒時，可以先将香椿碎和雞蛋液混合在一起再下鍋，也可以先下鍋炒香椿，後面再倒入雞蛋液；

5、整道菜中隻用到了食鹽這味調料，吃起來是又鮮又嫩，充分保留了香椿的口感，不建議大家放過多調料。

由上可知，香椿在烹饪之前，是需要先進行焯水的。焯水可以去除香椿中含有的亞硝酸鹽類物質，還能避免裡面的成分發生氧化反應，影響到菜肴的色澤。大家下次在烹饪香椿時，就可以學以緻用，别再做錯了。

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