番茄炒蛋是道國民菜，幾乎人人會做。但番茄炒蛋看似簡單，卻少有菜譜能将做法說得清清楚楚。而且很多人會發現，按照這些菜譜炒出來的番茄炒蛋很明顯的沒有餐廳裡炒出來的好吃。所以，今天就給大家說一說，好吃的番茄炒蛋應該怎麼做。 第一個問題是，番茄炒蛋該放多少番茄多少雞蛋。傳統的做法，番茄與雞蛋的比例一般是1:2，這樣炒出來的菜紅黃比例恰當，看起來好看，吃起來也香。 第二個問題，番茄切丁還是切片。兩者都可以，一般是切片。 第三個問題，雞蛋是應該炒嫩點還是炒老點。番茄炒蛋的烹制方法屬于軟炒，軟炒的菜肴講究的是嫩滑，所以雞蛋應該炒得嫩滑。當然，很多人也很喜歡雞蛋炒得老一點蓬松一點的那種油香。但我吃過最好吃的番茄炒蛋是十多年前在青城山腳下的一家餐廳，雞蛋炒得似凝固非凝固，那個嫩滑，真的是終身難忘。

By 尾巴的廚房

用料

• 雞蛋 4個
• 番茄 125g
• 精鹽 2g
• 胡椒粉 1g
• 水澱粉 50g
• 食用油 75g

做法步驟

1、番茄洗淨，放開水中燙3分鐘，撕去外皮，去蒂後對剖切成半圓片。

2、雞蛋打于碗中，加水澱粉、精鹽，攪打均勻。

3、炒鍋置中火上，加入食用油（豬油最好），燒至5成熱，倒入蛋液。

4、蛋液膨脹後翻面，用鍋鏟炒散。

5、将蛋撥至鍋邊，用餘油将番茄炒一下，再與炒蛋一同翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

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小貼士

1、番茄炒蛋要炒得嫩滑，最關鍵的就是要加水澱粉，有的人說要加澱粉是不對的，要加的是水澱粉，水與澱粉的比例是1:4左右。加了水澱粉、鹽、胡椒的雞蛋攪勻了才炒，炒出來的蛋才嫩。 2、番茄炒蛋不要加番茄醬。加番茄醬是為了添加番茄味兒，如果你挑選的番茄酸酸甜甜的很好吃，根本就不需要加番茄醬；如果番茄不好吃，加了番茄醬也不會好吃。 3、有的人炒番茄炒蛋要加糖和醋調味，其實還是那個問題：番茄不好吃，好吃的番茄不用調味。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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