很多人吃醬牛肉或者牛肉面時，偶爾會發現牛肉片冒綠光，甚至還有五彩斑斓的像孔雀尾巴的彩虹光，以至于讓人懷疑是不是買到了變質的牛肉。其實這是一種光學衍射現象，不僅沒毛病，恰恰證明牛肉很新鮮。

因為牛肉粗壯的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，形成了光學上稱之為“光栅”的一種結構。光栅對反射的光線産生了幹涉，在視覺上産生了彩色的反光，導緻我們看到各種彩虹樣的色彩。

《牛肉制品彩虹色斑的控制技術研究》裡根據調研和科學實驗後得出的一些結論：

分割牛肉半腱肌中彩虹色斑的發生率為83％，牛肉制品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和醬牛肉彩虹色斑最明顯，半腱肌中彩虹色斑點随着煮制溫度的增加而增多。

牛肉出現“泛綠光”，這層光膜隻會存在肉的表面，隻要是新鮮牛肉，也不必過于糾結原因，放心食用。

下面分享5道用牛肉不同部位做的美味菜譜，喜歡就收藏起來哦。

西紅柿焖牛腩

配料：牛腩、番茄、生抽、蚝油、老抽、冰糖、鹽、八角、香葉、姜、料酒、蔥結

1、牛腩切大塊，西紅柿去皮後一部分切小塊，一部分切大塊。

2、牛腩冷水下鍋，放入料酒焯水後撈起，用熱水沖洗一遍。鍋裡放油，放入冰糖炒融化後下牛腩翻炒2分鐘，然後盛起備用。

3、把西紅柿放入鍋裡翻炒至軟爛出沙，倒入牛腩，加入沒過所有食材的清水，放入香料和姜蔥。

4、放入生抽、蚝油、老抽調味，大火煮開後轉小火焖一個半小時。

支竹焖牛尾

配料：牛尾、支竹、姜蔥蒜、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、沙茶醬、白糖

1、牛尾剁成塊後放入鍋裡，加入冷水、姜蔥和料酒，煮3分鐘後撇掉浮沫，把牛尾撈出備用。

2、支竹提前用清水泡軟後切段。取一個可以幹燒的砂鍋，放入适量油、蒜、姜、料酒炒一下，倒入牛尾炒香。

3、放入生抽、老抽、蚝油、沙茶醬炒到牛尾上色。倒入沒過牛尾的熱水焖45分鐘。

4、加入泡發好的腐竹，用筷子拌勻，蓋上蓋子焖15分鐘，最後撒上辣椒即可。

涼瓜炒牛肉

配料：涼瓜、牛肉、澱粉、蚝油、料酒、生抽、白糖、食鹽

1、牛肉逆着紋路切片，然後用生抽、澱粉、油抓勻腌制15分鐘。

2、涼瓜對半切開，挖幹淨裡面白色的瓜瓤，然後把涼瓜切片，撒上适量食鹽拌勻，放置15分鐘左右，涼瓜出水後沖洗幹淨，這樣可以減弱涼瓜的苦味。

3、炒鍋熱油，先放入牛肉快速翻炒至變色後盛出備用。倒入涼瓜翻炒到顔色變翠綠，加入适量白糖、鹽、蚝油炒勻。

4、最後倒入牛肉片一起炒30秒左右即可。

鹵牛腱子

配料：牛腱、老抽、生抽、蔥、鹽、姜、蚝油、鹵水香料包

1、把牛腱子洗淨，對半切開後放入水中浸泡1小時，倒掉血水，再沖洗幹淨。

2、将牛腱子冷水下鍋，水盡量多一點，放入姜片、料酒煮開，用勺子撇掉浮在水面的浮沫。

3、放入鹵水香料包，裡面一般包含八角、香葉、草果等各種香料。再放入生抽、老抽、香蔥。

4、中小火煲90分鐘，用筷子能輕易插入，關火後讓牛腱子在鹵水裡浸泡6~8小時。

5、浸泡好的牛腱子撈起控水後切片即可。

酸湯肥牛

配料：肥牛片、金針菇、黃燈籠辣椒醬（酸辣）、青椒、紅椒、蒜姜、白醋、料酒、鹽、糖

1、肥牛提前解凍好，大蒜剁碎，青紅尖椒切成辣椒圈，金針菇切掉根部後撕開洗淨控水備用。

2、鍋裡把水燒開，放入半小勺油和少許鹽，放入金針菇煮軟後撈起瀝幹水，将金針菇鋪在盆底。

3、把肥牛片放入煮金針菇的鍋裡，牛肉片卷曲後立刻撈出，放在盛有金針菇的盆裡。

4、炒鍋放入适量油，放入姜蒜炒香，再根據個人口味放入黃燈籠辣椒醬翻炒半分鐘，加入适量清水，放入白醋、白糖和鹽，大火煮開。

5、将煮好的酸湯淋在肥牛片上，擺上辣椒圈即可。

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