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冬天蒸饅頭怎麼發酵又快又好吃

美食更新时间:2024-09-10 20:48:58

一提到發酵面團的方法，愛好面食的人會認為不就是發酵粉、泡打粉或老面等發酵物的使用。其實，這隻能說是發面時發酵物的選擇，而不是發酵面團的方法。

做發面食品，都覺得早晨蒸饅頭不好操作，還不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸，吃得饅頭都是陳的，需要熱了吃，既不新鮮，也費時費錢。

其實，想早晨吃到剛蒸的熱饅頭，完全可以晚上和面早晨蒸，隻要學會一種發面法，即冷藏發酵法。

冬天蒸饅頭怎麼發酵又快又好吃（晚上和面早上蒸）1

将和好、揉好的面團用包裝袋包裹嚴實，放入冰箱進行發酵

冷藏發酵制作饅頭的方法

食材準備：面粉、酵母、白糖、豬油、溫水

步驟：

①取适量的面粉倒入盆中，加少許白糖，再将浸泡的酵母加入，并用筷子不斷的攪拌，當形成面絮時再加點豬油。開始下手将面絮揉成面團。(面粉與酵母的比例是100:1,白糖、豬油均10克左右)

②面團揉到光滑的狀态，既不沾手，面團也不發硬。取一可以放進冰箱的盆子，并蓋上保鮮膜。或直接将和好的面團用塑料袋包住，但不要立即将面盆，或塑袋的面團放進冰箱，先在常溫狀态下發酵。

③約20分鐘後，再将面盆放進冰箱冷藏發酵。不過要把握好時間，最好是晚上10點左右冷藏發酵，早上6點左右取出來。

④第二天早晨取出面團後，會發現面團體積明顯增大，扯開面團有很多網狀，聞起來也沒有啥酸味，就是很好的發面。

⑤冷藏發酵的面團不能直接揉面，而要在常溫下靜置約10分鐘。再在案闆上撒點幹面粉，搓揉排氣。

⑥揉胚、醒胚及蒸制的操作與當天發面蒸饅頭是一樣。可以按部就班，一步步有序進行。

冷藏發酵多用于夏天及農忙時節，若是冬季，即使不用冷藏發酵，面團也不容易起發；冷藏發酵時不要即和面即入冰箱，因為和面水用的是溫水，即入冰箱，會影響冷藏的效果；冷藏發酵一定要用保鮮膜包住，或将塑料袋口封嚴實，這樣才能保證面團不發酸。

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