1、寬粉8根、雞爪500g、蔥1根、蒜5瓣、姜一小塊、八角6顆、幹紅辣椒20-30個、辣豆瓣醬5-6大勺、大豆油、醬油、黑胡椒粉、雞精、糖适量 。
2、做法:寬粉泡入熱水中1-2小時。蔥,姜,蒜切好放一邊。雞爪洗淨加入熱水開始煮,熱水中加入2/3的姜丁和八角,煮過的水用碗盛起來,不要倒。
3、水要加的多一些,莫過雞爪,中火煮30分鐘。幹紅辣椒倒入熱水燙20分鐘。寬粉倒入熱水煮2分鐘。
4、鍋燒熱倒油,油冒煙後依次加入幹紅辣椒(炒15秒),蔥,1/3姜,蒜,辣豆瓣醬(炒30秒),雞爪(炒30秒),醬油,黑胡椒粉,雞精,糖,中火炒2分鐘。
5、倒入寬粉和煮雞爪用的水,繼續中火翻炒2分鐘。嘗一口雞爪鹹淡,根據個人口味決定是否調整添加糖,豆瓣醬。開大火翻炒1分鐘收汁出鍋。
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