排骨一直是人們心目中最好吃的豬肉部位，特别是那種精排，做熟後，輕輕一咬離骨，感覺特别美好。小時候家裡炖排骨的時候，老爸總把肉多好咬的排骨給我吃，真是滿滿的幸福感，軟爛又入味，太好吃了。

排骨有很多種做法，常見的炖排骨湯、紅燒排骨，這兩種做法很受歡迎，不過現在天氣還有些熱，喝湯會出大量汗液不太舒服，還是做一份紅燒排骨吃得過瘾。不過排骨價格一直都很貴，我們做的時候更要仔細一點，将排骨做到最好吃。

說到紅燒排骨，很多人都愛吃，卻總有人做不好，做出來的排骨肉發柴，嚼不爛，還不太入味，如果是這樣，排骨一定難以下咽，不吃倒掉又浪費，有些左右為難。

其實要做好紅燒排骨，隻要将一些注意點掌握好，就能将它做好了，其中放鹽的時機要做對，做紅燒排骨時，到底先放鹽？後放鹽？這方面多數人會弄錯，實際上先放或者後放都不對。

今天我來給大家分享過一下紅燒排骨的做法，這麼做才是正确做法，按照方法來做，排骨好吃！快看看吧，方法如下：

紅燒排骨

準備食材：排骨、生姜、料酒、香蔥，八角、冰糖、食鹽、生抽

将新鮮排骨剁小段後，放清水中，撒一勺食鹽，稍微抓洗幾下，浸泡一個小時，這一步不可少，因為排骨中含有大量血水，經過浸泡後，可以讓大量血水排出，減少腥味。

經過浸泡後，将排骨撈出換水清洗，再将水倒掉後，撒少許面粉，用手抓捏一段時間，再用清水沖洗幹淨，排骨的清洗處理要到位，這樣做排骨更幹淨，做好後才會無腥味香噴噴。

然後将排骨倒入鍋中，加生姜片和料酒，倒入足量清水，大火煮開，将少量浮沫去掉，這一步也是為了去腥，畢竟浸泡清洗後血水處理的不是那麼徹底。

浮沫撇掉後，再多煮兩分鐘，撈出後用溫水将排骨表面附着的髒東西洗掉，控幹水分待用。

炒鍋中加少許冰糖和少量食用油，小火将冰糖炒化，再不斷翻炒，炒到大泡變小泡的時候，說明糖色炒好了。

将排骨倒入鍋中，快速翻炒上色，均勻的裹上糖色後，加入足量熱水，放生姜、蔥段、八角，開大火煮開。

再調中火焖煮半個小時，時間到後去掉生姜、蔥段和八角，加适量食鹽和生抽調味。

繼續焖煮十五分鐘，最後開大火收汁翻炒就可以了，一盤色香味俱全的紅燒排骨出鍋，出鍋後可以撒上熟白芝麻或者蔥花點綴。

做紅燒排骨時，注意要點：

做紅燒排骨時，記得不能直接焯水，要多做浸泡這一步，将血水排出減少腥味，還要用面粉抓洗一遍，保準排骨更幹淨，因為面粉有很強的吸附性；

排骨焯水時，加生姜和料酒，可以更好的去腥，不過要記得冷水下鍋焯水，焯水後要用溫水清洗，不能用冷水；

炖煮排骨時，要加熱水，不能加冷水，這樣炖出來的排骨才更加軟嫩，不會發柴。

最重要的一點，做紅燒排骨時，先放鹽？後放鹽？都不對，記得要在炖煮半個小時候放鹽，這個時候排骨已經八九成熟了，放鹽後排骨肉不會發緊，而且味道更容易滲進入，那麼做出來的排骨才會又軟又入味，好吃！

學會了嗎？快做一份嘗嘗。

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